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臭氧又稱富氧、超氧、三原子氧，是氧氣（O2）的同素異構體，分子式為O3，因具類似雷電后的臭味而得名。臭氧是常用氧化劑中氧化能力zui強的一種，其消毒殺菌能力是氯的2倍多，殺菌速度是氯的300-600倍、是紫外線的3000倍，且*，反應后還原為氧氣，被鑒定為高效、無二次污染的潔凈氧化劑。 

臭氧：對有害細菌的殺滅有*，可以減輕車間內的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決于車間內的濕度及臭氧濃度的大小，一般都在靜態(tài)（無人）的狀態(tài)下使用。

臭氧會自行分解為氧氣，不產生殘留污染，消毒后不需通風換氣。 常規(guī)消毒均需通風換氣或化學中和，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對食品使用作殺菌或防霉保鮮，為干法消毒，簡單易行。臭氧殺菌濃度對食品是極微弱的氧化濃度，對食品無害。

臭氧在倉儲保鮮業(yè)中的應用主要基于下面三個方面的作用：  

1、殺滅微生物--殺菌消毒；   

2、使各種有臭味的無機或有機物氧化分解--除臭；   

3、使新陳代謝產物分解氧化，從而抑制新陳代謝過程--保鮮。

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