油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是設(shè)備控制的方法，對(duì)排煙管道內(nèi)的油煙通過實(shí)時(shí)采樣并且分析，以此得到排放油煙濃度的精確量化的數(shù)據(jù)信息，把餐飲業(yè)油煙排放信息傳入污染源在線監(jiān)控系統(tǒng)。達(dá)到油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的信息化，自動(dòng)化，可靠化，安全化，移動(dòng)化和智能化管理。
為了保證凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。因?yàn)榕腼儾煌讼?，操作時(shí)散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時(shí)，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。蒸煮間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置直接排出。西餐廚房烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，一般按每米排煙罩2000風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算,全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。
安裝油煙凈化設(shè)備的排風(fēng)管道風(fēng)速應(yīng)確定于8m/s適中。避免風(fēng)速太快確保充足的油煙凈化時(shí)間量。風(fēng)管安裝時(shí)，應(yīng)盡量避免過長(zhǎng)的水平風(fēng)道，水平段應(yīng)設(shè)不小于0.02的坡度。否則不利于煙氣迅速排出，時(shí)間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風(fēng)效果。排氣罩內(nèi)接風(fēng)管處的喉部風(fēng)速應(yīng)為4～5m/s。廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。
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