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廣義而言，食品檢測是指研究和評價食品質(zhì)量及其變化的學(xué)科。它基于一些基礎(chǔ)理論和物理、化學(xué)和生物化學(xué)的各種技術(shù)，并符合既定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如國際和國家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，測試分析食品原料、輔料、半成品、成品和副產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢測的內(nèi)容包括食品感官檢驗、食品中營養(yǎng)成分、添加劑和有毒有害物質(zhì)的測試等。找第三方食品檢測機(jī)構(gòu)。

食品檢測常規(guī)理化項目及營養(yǎng)成分測試項目

理化指標(biāo)
干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值，成分分析等

宏量營養(yǎng)素 
碳水化合物
總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖

蛋白質(zhì)
總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、、異、、、、苯 非必需氨基酸：、、、天、、、和等。

脂肪
甘油三脂（ 磷脂：、腦磷脂、肌醇磷脂、糖脂腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂）

脂蛋白（乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）

類固醇（、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素）

膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等

微量營養(yǎng)素
維生素脂（溶性、D、E、K B族維生素、、P等）

礦物元素（常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等；微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等）

食品添加劑和非食品物質(zhì)檢測項目

食品添加劑
甜味劑  糖精鈉、甜蜜素、甜味素、、山梨糖醇、甘露糖醇等

防腐劑  、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素、富馬酸單甲酯等

抗氧化劑 沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等

漂白劑  亞硫酸鹽、二氧化硫等

有機(jī)酸  草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸(蟻酸)、乳酸、乙酸(醋酸)、丁二酸

色素  
合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等

天然色素：姜黃素、、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、鹽和β—胡蘿卜素等

增稠劑  明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)

乳化劑 脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等

保濕劑  三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽

非食用物質(zhì)
三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、、、解抗劑、(1—4號)、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ(王金黃、塊黃)、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術(shù)綠、孔雀石綠和結(jié)晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅(羅丹明)B、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、殼、皮革水解物、溴酸鉀、金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動物水解蛋白、硫氰酸根等

部分檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　灰分 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB 5009.4-2016

　　水分 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.3-2016

　　蛋白質(zhì) 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.5-2016

　　脂肪 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定 GB 5009.6-2016

　　苯并(a)芘 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并 (a)芘的測定 GB 5009.27-2016

　　還原糖 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測定 GB 5009.7-2016

　　二氧化硫 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.34-2016

　　磷 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷的測定 GB 5009.87-2016

　　亞硝酸鹽 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB 5009.33-2016