高壓清洗機(jī)是利用水的沖擊力對(duì)物料表面的污物進(jìn)行機(jī)械性沖刷，例如食品加工車(chē)間、地板、墻壁、機(jī)器設(shè)備、任何不規(guī)則表面、各種容器內(nèi)表面、冰箱、冷藏室、車(chē)輛、車(chē)箱等均宜采用。它不僅對(duì)看得見(jiàn)的地方，而且對(duì)凡是細(xì)菌能生長(zhǎng)繁殖、清洗困難的角落、裂縫等處，用刷子擦洗方法達(dá)不到要求時(shí), 都可以采用高壓清洗機(jī)。下面主要介紹高壓清洗機(jī)在食品加工車(chē)間應(yīng)用中的選型及注意事項(xiàng)。
 
一、高壓清洗機(jī)的參數(shù)選擇
1、壓力：一般采用80～120bar，由調(diào)壓閥調(diào)節(jié)；
2、流量：一般視面積大小而定。大面積采用15～21 L/min，小面積的最小的水量不能小于10 L/min，否則污物不能被沖走；
3、溫度：一般出噴嘴前的水溫為60～80℃，水離開(kāi)噴嘴后會(huì)逐漸冷卻。噴嘴水溫為60℃，噴射到距離30厘米物體時(shí)的水溫降到50℃。
4、洗滌劑：對(duì)于油脂性污物，如只用清水則效果不佳。對(duì)于油脂類(lèi)，蛋白類(lèi)污物須選擇堿性洗滌劑。對(duì)礦物質(zhì)類(lèi)污物，宜用酸類(lèi)洗滌劑。至于濃度，可根據(jù)污物的量來(lái)決定。
5、清洗時(shí)間：根據(jù)上述壓力、水量、溫度、洗滌劑的不同情況而定。
二、清洗注意事項(xiàng)
清洗時(shí)如果溫度過(guò)高，則會(huì)有以下缺點(diǎn)：
1、對(duì)含有白蛋白的物料，如溫度大于75℃時(shí)，會(huì)產(chǎn)生變性凝固而粘附，造成清洗困難。
2、清洗時(shí)，基本上不具備高溫殺菌的效力。
3、洗滌劑的使用效果在低溫范圍內(nèi)較好。
4、高溫易產(chǎn)生蒸氣，增加水的蒸發(fā)量，霧汽還會(huì)影響觀(guān)察。
5、高溫消耗源能多，效果卻甚微，得不償失。
因此被噴射物體上的水溫在攝氏60℃左右，這溫度清除脂肪類(lèi)污染。