預制菜賽道吸引眾多企業(yè)加入，目前種類繁多，生產(chǎn)工藝各不相同，如何科學評估預制菜保質(zhì)期是提高預制菜產(chǎn)品市場競爭力關(guān)鍵一環(huán)。CTI華測食品保質(zhì)期服務(wù)為預制菜企業(yè)提供定制化保質(zhì)期驗證服務(wù)，增加產(chǎn)品市場競爭力。

詳細介紹

業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)

“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的興起，以及冷鏈技術(shù)的進一步完善，讓預制菜成為餐飲和食品行業(yè)的跨界新晉“頂流”。預制菜減省了事先的準備工作，彌補了年輕人不會烹飪的問題，是適應快節(jié)奏現(xiàn)代生活的新型廚房模式。

種類繁多的預制菜，生產(chǎn)工藝各不相同，原輔料也相對復雜，因此如何科學評估保質(zhì)期，降低食品安全風險，是提高預制菜產(chǎn)品市場競爭力的關(guān)鍵一環(huán)。

據(jù)調(diào)查，對保質(zhì)期的顧慮是影響消費者購買意愿的重要原因。

未購買預制菜的主要原因依次排列如下：性價比低、保質(zhì)期及安全顧慮、沒有購買渠道、口味不好、運輸環(huán)境顧慮、沒聽說過、其他。

服務(wù)內(nèi)容

1.預制菜的定義及分類

預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

2.預制菜保質(zhì)期快速預測

通過分析產(chǎn)品特性及在貯存過程中的變化規(guī)律，選擇合適的溫度進行加速破壞性試驗，促使樣品在短于正常的劣變時間內(nèi)達到劣變終點，再通過定期檢測、收集樣品在劣變過程中的各項數(shù)據(jù)，推算出預制菜在實際儲存條件下的保質(zhì)期。

3.預制菜保質(zhì)期準確

通過模擬實際儲存條件進行長期穩(wěn)定性試驗，合理設(shè)置檢測時間間隔，分析預制菜在整個保質(zhì)期范圍內(nèi)的各項指標數(shù)據(jù)變化程度以及規(guī)律，驗證預制菜保質(zhì)期制定是否合理，必要時對保質(zhì)期進行調(diào)整。

4.預制菜保質(zhì)期延長改善服務(wù)

預制菜跨區(qū)域冷鏈運輸保證新鮮度問題仍為企業(yè)痛點之一，CTI各領(lǐng)域技術(shù)專家綜合研判預制菜配方工藝特點及延長改善需求，在配方設(shè)計、水分活度、生產(chǎn)環(huán)境、包裝材料、貯存運輸條件等方面提供整體解決方案，為預制菜保質(zhì)期的延長，提供科學驗證依據(jù)。