旋光儀在食品分析中的應(yīng)用十分廣泛，在藥物分析和食品添加劑的檢測中也有十分重要的地位。旋光儀除了可以測量旋光物質(zhì)的含量以外，與其他儀器聯(lián)用還可以用于化學(xué)分析、過程實時檢測或手性物質(zhì)的測定。根據(jù)旋光儀的工作原理，還可以用來檢測兩種液體混合后的體積濃度。
旋光儀由鈉光燈發(fā)出的波長為589.4400nm的鈉黃光經(jīng)小孔光欄、聚光，后成為點光源單色平行光束，進入起偏鏡后形成平臺偏振光，通過測試管、檢偏鏡射向光電倍增管。當起偏鏡與檢偏鏡兩光軸正交(互相垂直)時，旋光儀處于光學(xué)零位，此時調(diào)制器無50赫交流信號輸出，伺服電機不轉(zhuǎn)動，當測試管中放入具有旋光性物質(zhì)的介質(zhì)溶液后，偏振光會旋轉(zhuǎn)一定角度，旋光儀偏離光學(xué)零位，偏離的角度即為旋光度。
光電倍增管接收到信號后經(jīng)放大器放大處理后驅(qū)動伺服電機帶動機械傳動機構(gòu)、使檢偏鏡及讀數(shù)裝置轉(zhuǎn)動，旋光儀重新達到光學(xué)零位并指示出旋光度。由樣品的旋光方向決定伺服電機的轉(zhuǎn)動方向而顯示出左、右旋光度。對于溶液，其旋光度與濃度有一定的線性關(guān)系，測出旋光度則可確定溶液濃度。
旋光儀的用途：
1、旋光法測定食品中糖類的含量
多數(shù)糖分子中都含有不對稱碳原子，其溶液都具有旋光性，而旋光度又與溶液中糖的濃度成比例關(guān)系，因此，在一定條件下旋光儀測定一定濃度糖溶液的旋光性，可以計算溶液中糖的含量。
乳糖是哺乳動物*的一種化合物，是一種雙糖。乳糖是人體非常有益的營養(yǎng)成分，能促進人體腸道內(nèi)有益乳酸菌的生長，抑制腸道內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒現(xiàn)象，乳糖還可以促進機體對鈣的吸收。旋光儀測定乳糖已經(jīng)于1948年收載于AOAC分析方法中并沿用至今，操作簡單，能同時處理較多樣品。
淀粉是一種多糖，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源，廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中。用旋光儀測定淀粉含量分為直接法和間接法。直接法的原理是淀粉本身具有旋光性，用氯化鈣溶液提取淀粉，測定旋光度，可計算出淀粉含量。
2、旋光法測定食品中鈉的含量
鈉是一種的鈉鹽，能夠增強食物的鮮味，屬于自然形成的Z豐富的非必須氨基酸之一，由于分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，再換算出鈉的含量。
對于一些復(fù)合調(diào)味品，通常摻有淀粉、蔗糖及各種不溶于水的香料，在用鹽酸提取鈉過程中，淀粉和蔗糖都會水解成帶有左旋光性的糖，而鈉在鹽酸溶液中顯右旋光性，兩者發(fā)生消旋現(xiàn)象，從而對旋光儀測定結(jié)果造成干擾。
由上海佳航儀器公司出品JH-P200全自動旋光儀是一款測量物質(zhì)旋轉(zhuǎn)光度的儀器，通過旋緊光度的測定，可以分析確定物質(zhì)的濃度、含量及純度等，JH-P200全自動旋光儀廣泛應(yīng)用于制糖、制藥、石油、食品、化學(xué)工業(yè)等工業(yè)部門及相關(guān)高等學(xué)校和科研機構(gòu)，山東新路公司是佳航儀器的區(qū)域營銷伙伴，歡迎您的。
