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熱風干燥所需設備簡單,干燥過程易控制,生產成本較低,90 %以上的脫水食品的生產采用熱風干燥。為了提高干燥效率,熱風干燥通常在較高溫度下進行,這就增加了干燥過程中的能耗,同時高溫不利于食品中熱敏性成分和某些活性成分的保存。將超聲波用于熱風干燥可降低熱風干燥溫度,減少耗能,提高熱風干燥效率。Bantle M[7]利用超聲波-熱風干燥鱈魚,當超聲強度為25 W/kg,干燥溫度為43 ℃時,超聲波可使熱風干燥時間縮短43 %。
將超聲波應用于熱風干燥還有利于營養(yǎng)成分的保留。在30、50、70 ℃條件下,分別用熱風干燥和超聲波-熱風干燥處理蘋果,當干燥溫度為30 ℃時,超聲波-熱風干燥得到的蘋果總酚含量和類黃酮含量。這是由于超聲波可降低蘋果的外部傳質阻力,同時表面水分蒸發(fā)速率提高,干燥時間縮短,因此營養(yǎng)成分受熱破壞較小,保留量較高。
在超聲波-熱風干燥過程中,干燥時間不僅受溫度、風速的影響,超聲波功率同樣會對干燥過程產生影響。研究表明,在一定范圍內,超聲波功率越大,熱風干燥時間越短。Gamboa-Santos J 和Kadam S U 分別對草莓和褐藻進行超聲波預處理,超聲波功率越大,熱風干燥時間越短,草莓和褐藻的干燥時間最多可縮短13 %~44 %和12.62 %。
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