烘焙車間食品廠無塵凈化車間就是把室內(nèi)的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內(nèi)。食品廠烘焙車間無塵凈化車間的裝修設計規(guī)范主要有以下幾點：
湖南長沙烘焙食品潔凈廠房裝修施工設計方案
一、食品廠烘焙車間無塵凈化車間結構
①烘焙車間食品廠加工無塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結構并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，在結構設計上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
②加工區(qū)工作人員的衛(wèi)生設施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結構。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫需要與加工區(qū)也需該是聯(lián)體式結構。
③食品無塵凈化車間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員的人均擁有面積(除設備外)，要不少于1.5平方米。因為過于擁擠的無塵凈化車間，不僅會造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染，同時還會妨礙生產(chǎn)操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。
二、烘焙車間食品廠無塵凈化車間布局
①無塵凈化烘焙車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，還要便于加工過程的衛(wèi)生控制，要嚴格防止生產(chǎn)過程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
②烘焙車間食品廠加工過程基本是：原料→半成品→成品的過程，是一個從非清潔到清潔的過程。加工車間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
③要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?，設置工器具清洗，xiao毒間，配置公共器具清洗，xiao毒用的清洗槽，xiao毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
④清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。
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四、食品廠烘焙車間無塵凈化車間的供水與排水設施
① 無塵凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。供水管路需盡量統(tǒng)一走向，冷水管避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，需在水管適當?shù)奈恢冒惭b真空xiao除器。
② 排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，無塵凈化車間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動的篦子。施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
五、食品廠烘焙車間無塵凈化車間的控溫設施
① 在安放較大型設備時，要在無塵設備與墻壁、設備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設備維護人員與清潔人員的出入。
② 加工易腐易變質(zhì)的產(chǎn)品的車間需具備空調(diào)工程設施，肉類和水產(chǎn)品加工無塵凈化車間的溫度在夏季需不chao過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不chao過4℃。
③ 烘焙車間無塵凈化車間內(nèi)加工設備的安裝，一方面要符合整個生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，同時還要便于對設備進行日常維護和清潔。
