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面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

時(shí)間：2021-12-30閱讀：820
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面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

條作為我國(guó)的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團(tuán)來(lái)制作,研究面團(tuán)的拉伸性能對(duì)于指導(dǎo)拉制類面條的生產(chǎn)具有重要意義。主要介紹了面粉品質(zhì)、加工工藝、食品改良劑對(duì)面團(tuán)拉伸性能的影響。

理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地） 使用

　夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是
　根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動(dòng)計(jì)算的* 。

 		 ■ 測(cè)量數(shù)據(jù)

　□ 硬度
　□ 粘合性
　□ 聚集度
　□ 脆性
　□ 彈性
　□ 咀嚼性
　□ 膠性
　□ 粘合強(qiáng)度

　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是
　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。

紋理輪廓分析方法

　




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