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閱讀：353發(fā)布時(shí)間：2021-11-24
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食品營養(yǎng)成分檢測指的是通過各項(xiàng)專業(yè)檢測儀器對食品的各項(xiàng)成分進(jìn)行檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果判斷食品中營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量。近年來，隨著物質(zhì)生活水平的提升，人們對于食品安全問題也越來越重視。通過食品營養(yǎng)成分檢測，可以使消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分構(gòu)成，了解食品所含營養(yǎng)成分的含量和種類,對食品進(jìn)行搭配，從而獲得比較全面的營養(yǎng)，保障人體的健康。
食品營養(yǎng)成分檢測的主要內(nèi)容包括以下7項(xiàng)：
理化指標(biāo):干燥失重、灼燒殘?jiān)?、水分、灰分、密度、凈含量、紅外鑒別、比旋度、酸價(jià)、過
氧化值等。
碳水化合物:總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖。
蛋白質(zhì):主要是檢測必需氨基酸與非必需氨基酸。必需氨基酸包括蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、
亮氨酸、色氨酸、氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸;
非必需氨基酸包括谷氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸以及天門冬氨酸
等。
脂肪:包括甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白。
膳食纖維:包括總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維、 纖維素、果膠、半纖維素、抗性淀
粉、樹膠、木質(zhì)素等。
維生素:包括水溶性維生素、脂溶性維生素。
礦物元素:包括常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂等;
微量元素鐵、鋅、鈉、鉻、錳、碘、硒、釩、鉬、鈷、鎳、氟、鍶、錫等。
食品營養(yǎng)成分檢測，其作用可以總結(jié)為兩方面:其一是保障食品安全， 其二是對消費(fèi)者的引導(dǎo)
作用。
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