餐廚廢油是指經(jīng)烹調后廢棄食用油脂的混合物， 主要是飯店、 家庭及食物加工點煎炸食物后的剩油或從抽、 排油 煙機中回收的廢油。這類油脂較使用前顏色深、粘度大、酸值、 過氧化值升高，酸敗程度加深。
食用油在高溫下長時間使用后， 營養(yǎng)價值明顯下降， 甚至產(chǎn) 生多種致病成份， 長期食用， 對人體健康很不利， 應全部廢棄。 可是近些年來，有一些不法商販，將餐館、食堂等經(jīng)過多次烹調 使用后的餐廚廢油收集起來， 經(jīng)過簡單處理制成“潲水油"賣給 一些小商販，在加工油條、面點、鹵菜時繼續(xù)使用，嚴重危害了 人民群眾的身體健康。 如果將這些廢油脂直接排入下水道， 由于 脂肪酸含量較高，不僅會阻塞、腐蝕管道，而且每公斤廢油會造 成15000m-水面污染，嚴重時導致水體富營養(yǎng)化。
目前國內外廢油脂的綜合利用狀況
餐飲廢油是上好的化工原料， 可經(jīng)處理后廣泛用于塑料、 毛 紡、農(nóng)藥、印染、橡膠、化妝品等各種行業(yè)。世界各國現(xiàn)在還沒 有一個統(tǒng)一的處理方案和方法， 大都將其作為肥皂、 肥料以及生物柴油的原料進行利用。
1國外廢油脂的綜合利用狀況
日本每年食用油脂的消費量約為 200萬t ，被廢棄部分高達40萬t ，其中企業(yè)單位所產(chǎn)生的餐廚廢油回收后用于生產(chǎn)肥皂粉 或飼料。 餐廚廢油脂在歐盟各國通常作為飼料用油， 現(xiàn)在正逐步 轉向生產(chǎn)生物柴油。 在奧地利， 每年從 135 個餐館收集的餐廚廢 油脂可生產(chǎn)生物柴油 1000 多噸。法國、英國、意大利等國，也 在積極探索廢油脂生產(chǎn)生物柴油的技術。
2 國內廢油脂的利用狀況
我國廢油脂主要是餐飲業(yè)和食品加工業(yè)隨廢水排放的油水 混合物，水分大、雜質多，其利用方式主要分為以下幾個方面。
2.1 生產(chǎn)無磷洗滌產(chǎn)品，如香皂、金屬皂等
2.2 制造涂料
利用餐廚廢油脂溶解塑料， 可做成涂料。 向塑料中加入餐廚 廢油脂作為它的溶劑，攪拌下加熱升溫，使之*溶解，配成沙 石著色涂料， 冷卻后涂層堅固而且在水中瞬間凝固。 產(chǎn)品不僅可 做建材，也可用于隧道建筑物堵漏。
2.3 加工機械用油脂
此類機械加工油加工方法主要是以動植物油、 礦物油或它們 的混合物為基礎油，加入防腐，防銹，潤滑，抗磨，乳化劑等在 一定溫度條件攪拌調配而成， 可廣泛用于各機械加工行業(yè)中， 成 本低，效果好。
2.4通過科學地分解提煉，我們還可以做出，工業(yè)用的潤滑劑
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