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一、簡介
產品名稱：羧甲基淀粉鈉
英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
二、性狀
白色或黃色粉末，無臭、無味 熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇 氯仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。
三、用途
可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解(產生α-)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。溶解方法: 根據(jù)所需濃度，按比例將水加入該品中充分攪拌可*溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。
