小麥?zhǔn)俏覈闹匾Z食作物之一，我國小麥的產(chǎn)量是世界*，同時(shí)小麥也是我國的主要進(jìn)出口產(chǎn)物之一，進(jìn)口的小麥品種有如下幾種：美國2#軟紅冬麥、澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥、美白軟麥、美國2#北部褐色春小麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥，那么這些進(jìn)口的小麥在品質(zhì)上是怎樣的呢？小麥的品質(zhì)檢測主要是通過水分、容重、雜質(zhì)、礦物質(zhì)、不完善粒、蛋白質(zhì)、降落數(shù)值、色澤氣味、面筋、面筋吸水率、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、粘度等項(xiàng)目進(jìn)行測定。
各個(gè)項(xiàng)目均是可以通過相應(yīng)的測定儀器進(jìn)行操作，面粉水分儀檢測面粉的水分含量，降落數(shù)值儀進(jìn)行測定面粉的降落數(shù)值，面筋則是使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行操作，色澤檢測可以使用白度測定儀進(jìn)行監(jiān)測，不過現(xiàn)今對于白度的要求已經(jīng)沒有以往這么嚴(yán)格了。除了以上的檢測項(xiàng)目外，磁性金屬含量是一個(gè)重要的因素，不同國家對其的限制范圍不一樣，磁性金屬含量監(jiān)測可以使用磁性金屬測定儀進(jìn)行操作。對各國的小麥進(jìn)行監(jiān)測得出如下的結(jié)論：
美國2#軟紅冬麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國產(chǎn)小麥高，粉色較白，面筋低，蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短（1.8 min），吸水率低（51%），降落數(shù)值適中，特別適宜加工低筋粉（如糕點(diǎn)粉、餅干粉等）。
澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白麥的質(zhì)量非常穩(wěn)定，出粉率高，粉色白，面筋和蛋白質(zhì)含量低，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，吸水率低，降落數(shù)值適中，特別適宜加工低筋食品粉（如糕點(diǎn)粉、餅干粉等）。
加麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間長，適宜加工面包粉和高筋粉。
美白軟麥質(zhì)量相對穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，適宜加工中筋粉。
美國2#褐色春小麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，出粉率較普通國產(chǎn)小麥高，降落數(shù)值佳，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長，適宜加工面包粉及各種高筋粉。法麥質(zhì)量比較穩(wěn)定，綜合質(zhì)量均勻，出粉率較普通國產(chǎn)小麥高，粉色較白，降落數(shù)值佳，穩(wěn)定時(shí)間較短，適宜低筋粉。
會(huì)員1.png)