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公司動態(tài)

各地進口小麥在常規(guī)品質(zhì)上的差異

閱讀:1308發(fā)布時間:2012-10-27

  小麥是我國的重要糧食作物之一,我國小麥的產(chǎn)量是世界*,同時小麥也是我國的主要進出口產(chǎn)物之一,進口的小麥品種有如下幾種:美國2#軟紅冬麥、澳大利亞標準白麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥、美白軟麥、美國2#北部褐色春小麥、加西紅春1#小麥、加西紅春2#小麥,那么這些進口的小麥在品質(zhì)上是怎樣的呢?小麥的品質(zhì)檢測主要是通過水分、容重、雜質(zhì)、礦物質(zhì)、不完善粒、蛋白質(zhì)、降落數(shù)值、色澤氣味、面筋、面筋吸水率、面團穩(wěn)定時間、粘度等項目進行測定。
  各個項目均是可以通過相應的測定儀器進行操作,面粉水分儀檢測面粉的水分含量,降落數(shù)值儀進行測定面粉的降落數(shù)值,面筋則是使用
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行操作,色澤檢測可以使用白度測定儀進行監(jiān)測,不過現(xiàn)今對于白度的要求已經(jīng)沒有以往這么嚴格了。除了以上的檢測項目外,磁性金屬含量是一個重要的因素,不同國家對其的限制范圍不一樣,磁性金屬含量監(jiān)測可以使用磁性金屬測定儀進行操作。對各國的小麥進行監(jiān)測得出如下的結(jié)論:
  美國2#軟紅冬麥質(zhì)量比較穩(wěn)定,出粉率較普通國產(chǎn)小麥高,粉色較白,面筋低,蛋白質(zhì)含量低,面團穩(wěn)定時間短(1.8 min),吸水率低(51%),降落數(shù)值適中,特別適宜加工低筋粉(如糕點粉、餅干粉等)。
  澳大利亞標準白麥的質(zhì)量非常穩(wěn)定,出粉率高,粉色白,面筋和蛋白質(zhì)含量低,面團穩(wěn)定時間短,吸水率低,降落數(shù)值適中,特別適宜加工低筋食品粉(如糕點粉、餅干粉等)。
  加麥質(zhì)量比較穩(wěn)定,綜合質(zhì)量均勻,出粉率較普通國產(chǎn)小麥高,粉色較白,降落數(shù)值佳,穩(wěn)定時間長,適宜加工面包粉和高筋粉。
  美白軟麥質(zhì)量相對穩(wěn)定,綜合質(zhì)量均勻,出粉率較普通國產(chǎn)小麥高,粉色較白,降落數(shù)值佳,適宜加工中筋粉。
  美國2#褐色春小麥質(zhì)量比較穩(wěn)定,出粉率較普通國產(chǎn)小麥高,降落數(shù)值佳,面團穩(wěn)定時間長,適宜加工面包粉及各種高筋粉。法麥質(zhì)量比較穩(wěn)定,綜合質(zhì)量均勻,出粉率較普通國產(chǎn)小麥高,粉色較白,降落數(shù)值佳,穩(wěn)定時間較短,適宜低筋粉。


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