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技術(shù)文章

面團拉伸性能以及準備工作

閱讀:337發(fā)布時間:2013-3-11

  測量面團的拉伸性能的藥劑和準備工作
  一、藥品試劑
 ?、俾然c。②蒸餾水或純度與之相當?shù)乃?br />  二、預備工作
  1.開機前先檢查室內(nèi)溫度,粉質(zhì)儀、
拉伸儀測試必須在室溫22~24℃的條件
  下工作。
  首先打開粉質(zhì)儀、拉伸儀的恒溫水浴循環(huán)水開關(guān),使粉質(zhì)儀揉面缽和拉伸儀配面箱溫度上升至(30±0.2)℃,操作中經(jīng)常檢查溫度。
  2.向拉伸儀醒面箱中托盤凹槽內(nèi)加少量30℃蒸餾水,以保持箱內(nèi)溫度并將面團夾具和托盤放置醒面箱內(nèi)預熱15min(一般達29℃)。
  3.校正
電子多功能拉伸儀拉力零點:將拉伸儀的面團托架(重350g)放在拉伸儀測量系統(tǒng)托架上,加150g砝碼(總重量500g,也可用500g砝碼代替),調(diào)整記錄筆到零位,若不到零位,可微調(diào)筆架上的螺鈕。


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