目前的餐廚垃圾處理設備厭氧發(fā)酵技術(shù)主要采用厭氧微生物對有機質(zhì)進行高效降解，該過程受較多參數(shù)影響，較適宜的厭氧發(fā)酵條件是厭氧發(fā)酵高效運行的先決條件。
一、有機負荷
有機負荷是指單位體積單位時間內(nèi)能夠去除的有機物的量，對于厭氧發(fā)酵具有非常重要的影響。有機負荷低時，反應器容積產(chǎn)氣率較低；較高的有機負荷會使發(fā)酵體系揮發(fā)性脂肪酸得到積累，導致發(fā)酵體系值迅速降低，抑制了甲烷菌的活性影響系統(tǒng)產(chǎn)氣率，導致厭氧發(fā)酵失敗。因此維持適宜的有機負荷可以使厭氧發(fā)酵高效運行，既可以充分利用原料，又得到了較高的甲烷產(chǎn)率。
二、溫度
溫度是影響厭氧微生物生長以及甲烷活性的另一個重要因素，其主要通過影響酶的活性來影響微生物的生長速率和對基質(zhì)的消耗速率。
三、C/N
微生物的生長需要適宜比例的營養(yǎng)元素(如碳源、氮源等)，是影響厭氧發(fā)酵的一個重要參數(shù)，它不但影響厭氧發(fā)酵的沼氣產(chǎn)率，還影響發(fā)酵液的氨氮濃度等。較適宜的可以平衡微生物的營養(yǎng)需求，有利于微生物的生長繁殖及保持活性。
四、攪拌
攪拌可以使發(fā)酵原料分布均勻，有利于傳熱；在消化過程中減小粒徑，并有助于氣體從發(fā)酵原料中逸出。
五、鹽分
餐廚垃圾中含有一定的鹽分，含鹽量一般為(質(zhì)量分數(shù))，且隨各地飲食習慣的不同該值有顯著的差異。含鹽量的高低會對厭氧消化體系產(chǎn)生一定的影響。在厭氧消化系統(tǒng)中，當鈉鹽濃度突然增加時，厭氧消化過程的正常運行會受到?jīng)_擊。
