對4個明膠樣品進行了儲藏試驗,在儲藏的過程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測試方法（TPA實驗、穿刺實驗、剪切實驗）對其進行了組織感的測定,同時進行了感官評價,旨在找出一種能與感官評價*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測試方法,提高產(chǎn)品組織感評價的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測試中的剪切實驗與感官評價中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。

日本太陽科學(xué)CR-100

日本太陽科學(xué)CR-100物性測定儀適用于多領(lǐng)域測試，例如加工食品、食品原材料、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品以及工業(yè)制品等。通過它可以檢測出樣品的物理特性，這些特性是評價食品或者工業(yè)產(chǎn)品原材料的重要指標(biāo)。

加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品	果凍，布丁，豆腐，魚漿，豆類，面類，糖果，面包，火腿，香腸，奶酪，黃豆優(yōu)酪乳，米果，水果，蔬菜，番茄醬，蛋糕
醫(yī)藥產(chǎn)品	錠劑，膠囊，顆粒，軟膏，絆創(chuàng)膏，注射器，注射針，牙科材料
化妝品	口紅，唇蜜，凝膠，粉餅，肥皂
工業(yè)制品	橡膠，包裝材料，接著劑，膠帶，開關(guān)，IC晶片，黏土，薄膜

試験項目

●圧縮強度試験
●ゼリー強度試験
●破斷?破砕強度試験
●クリープ試験
●折れ曲げ試験

●押し出し強度試験
●テクスチャー試験
●粘著?付著試験
●疲労度試験
●ローリングタック試験
●プローブタック試験
●粘度?粘弾性試験

ストローク	120mm
測定荷重	±20N−±100N切り替え式
検出方式	高精度ロードセル
駆動方式	高精度ボールネジ
制御方式	マイコン制御
試料臺速度	1～600mm/min
測定モード	機能別に4種類裝備
零調(diào)機能	自動調(diào)節(jié)方式
外部コントロール方式	シリアル方式
データー出力	アナログ出力
電源	AC90?220V 50/60Hz
寸法	制御部＝W170×D215×H260（ｍｍ）検出部＝W120×D215×H350（ｍｍ）
重量	制御部＝約4.5kg 検出部＝6kg

日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

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明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評定研究

試験項目

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