3.1.1 食品工業(yè)潔凈用房應(yīng)按生物潔凈室原則建設(shè)，以控制有生命微粒的污染為主要目的，以空氣潔凈技術(shù)為過程控制的保障條件，構(gòu)造良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境。
3.1.2 建有潔凈用房的食品工廠的選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造應(yīng)符合食品潔凈生產(chǎn)要求，避免污染、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。
3.1.3 廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔，路面及運輸不應(yīng)對食品的生產(chǎn)造成污染，人、物流走向應(yīng)合理。

詳細介紹

3.3.1 有無菌要求但不能夠?qū)嵭袦缇墓に嚭碗m能實行滅菌，但滅菌后有無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進行。

3.3.2 有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的冷卻或包裝前的存放、前處理場所，不能滅菌的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場所，產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準備室和內(nèi)包裝室，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

3.3.3 潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)中建南方潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布置不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

3.3.4 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)有相互呼應(yīng)的不同房間之間應(yīng)符合品種和工藝的需要，必要時應(yīng)有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應(yīng)小于 3m2。

3.3.5 原料前處理（如切割、磨碎、烹調(diào)、提取、濃縮和稀配等）不得與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域。

3.3.6 生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴防交叉、混淆和污染。

3.3.7 檢驗室宜獨立設(shè)置，對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對樣本的檢驗過程有空氣潔凈要求時，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。

關(guān)鍵詞：潔凈工作臺