食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，日常生活中幾乎都要用到。某些食醋品種貨架期，在醋瓶的內(nèi)壁液面處和瓶底部，出現(xiàn)黑褐色的圈和沉淀;有的在瓶底部聚集松散的絮狀物，稍經(jīng)搖動(dòng)絮狀物消失，這種現(xiàn)象表明在儲(chǔ)藏期食醋產(chǎn)生了微米和亞微米級(jí)的第二次沉淀物。第二次沉淀物的發(fā)生影響了消費(fèi)者的滿意程度和廠商的利益。

　　一般而言，食醋第二次沉淀是由菌體及蛋白質(zhì)引起，一般在熱處理和過(guò)濾后儲(chǔ)存時(shí), 由于加熱使蛋白質(zhì)受熱而變性，小分子鏈的蛋白質(zhì)在受光、熱的影響下，重新聯(lián)成大的分子團(tuán)而產(chǎn)生沉淀。電解質(zhì)的化學(xué)作用使蛋白質(zhì)水膜破壞疏水基團(tuán)的外露也造成沉淀。傳統(tǒng)的過(guò)濾裝置和工藝對(duì)上述形成的微米和亞微米級(jí)懸浮物顆粒本身就不能過(guò)濾干凈。

　　采用陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)作為食醋的澄清工藝可以解決現(xiàn)有的困境。陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)的原理是將食醋在壓力驅(qū)動(dòng)下，流經(jīng)膜表面，其中的有機(jī)酸和構(gòu)成食醋香氣和酯香的物質(zhì)透過(guò)濾膜成為滲透液流出，而食醋中微米和亞微米級(jí)的懸浮物微粒和其它大分子的蛋白質(zhì)、菌體物質(zhì)則被濾膜阻留，無(wú)機(jī)陶瓷膜利用適當(dāng)孔徑的微孔可在不影響食醋風(fēng)味基礎(chǔ)上過(guò)濾掉這些雜質(zhì)。同時(shí)陶瓷膜自身具有耐酸堿，易清洗再生的特點(diǎn)，應(yīng)用在食醋的過(guò)濾與分離，顯示出比有機(jī)膜以及其它傳統(tǒng)過(guò)濾機(jī)更明顯的優(yōu)勢(shì)。

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