本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
1標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
指溫度為273K，壓力為101 325 Pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
2油煙
指食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱(chēng)為油煙。
3城市
與《中華人民共和國(guó)城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國(guó)家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
4飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
5無(wú)組織排放
未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
6油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
式中： P——油煙去除效率，%；
c前——處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m3；
Q前——處理設(shè)施前的排風(fēng)量， m3/h；
c后——處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m3；
Q后——處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m3/ h；
標(biāo)準(zhǔn)限值
編輯
4．1 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見(jiàn)表1。
表1 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
規(guī) 模 | 小型 | 中型 | 大型 |
基準(zhǔn)灶頭數(shù) | ≥1，<3 | ≥3，<6 | ≥6 |
對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108J/h） | 1.67, <5.00 | ≥5.00，<10 | ≥10 |
對(duì)應(yīng)排氣罩灶面 總投影面積（m2） | ≥1.1，<3.3 | ≥3.3，<6.6 | ≥6.6 |
4．2 飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表2 飲食業(yè)單位的油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施低去除效率
規(guī)模 | 小型 | 中型 | 大型 |
允許排放濃度（mg/m3） | 2.0 | | |
凈化設(shè)施去除效率（%） | 60 | 75 | 85 |
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