MJ-IIIB面筋洗滌儀（雙頭）

面筋洗滌儀（雙頭）MJ-IIIB是根據(jù)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》研制生產(chǎn)的一種測定小麥粉中面筋含量的專用洗滌儀器，采用雙洗滌頭，可同時洗滌兩個粉樣，與面筋離心·指數(shù)測定儀、面筋烘干儀配套使用。具有結(jié)構(gòu)新穎美觀， 操作方便，自動化程度高等特點。

面筋洗滌儀技術(shù)規(guī)格
細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格:200目
粗洗滌網(wǎng)規(guī)格:26目
洗杯內(nèi)徑:54 mm
洗滌試樣量:10g （每個洗杯）
洗滌液流量:50～56 ml
和面時間:1～75 s（數(shù)顯可調(diào)）
洗滌時間:1～15 min（數(shù)顯可調(diào)）
工作電壓:AC220V   50Hz

利用面筋儀可方便地得出面筋指數(shù)，其原理利用離心機將面筋中分子量較小部份甩出篩網(wǎng)，計算留下面筋與總含量比值。這一指標(biāo)與面筋強度的多數(shù)指標(biāo)特別是與彈性韌性有關(guān)的指標(biāo)如粉質(zhì)儀形成時間、穩(wěn)定時間，拉伸儀的抗延阻力等有較強相關(guān)，且測定方法簡單，用粉量較少，故常為面粉加工企業(yè)所采用。但我們也發(fā)現(xiàn)一些面筋指數(shù)相當(dāng)高的（如在85-90甚至更高）品種，并未能做出好的面包，可能與延伸性不平衡等原因有關(guān)，有報道面筋指數(shù)與延伸性相關(guān)甚弱（r＝0.11不顯），但總體來說面筋指數(shù)與面包體積和評分還是呈顯著或極顯著正相關(guān)。美國年報中硬麥多在90以上，軟白麥在50左右，但軟紅冬變幅較大，可在70~85左右

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