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上海享寧機電設備有限公司
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更新時間：2019-04-23 15:38:59瀏覽次數(shù)：337次
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蔬菜具有優(yōu)美的色、香、味、型，富含人體所需的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。特別是蔬菜中含有多種無機礦物質(zhì)和微量元素，在人體中呈堿性反應，具有調(diào)節(jié)血液PH值的作用，被稱為“堿性食物”，這是其他食品所不能比擬的。所以利用蔬菜不僅能生產(chǎn)出花色多樣的美味佳肴看來，且對改善食物結構，提高營養(yǎng)水平有著重要的作用。
蔬菜冷庫的介紹
一般蔬菜貯藏期應處于相對高的空氣濕度之中，以便減少水分損失，保持鮮嫩品質(zhì)。但也有一些蔬菜（如洋蔥、大蒜等）在貯藏前經(jīng)一定時期的晾曬，減少部分水分，有利于保藏。
蔬菜冷庫貯藏的特點
蔬菜冷庫貯藏蔬菜的原理又稱采后生理。新鮮蔬菜的貯藏，是食品保藏方法之一。蔬菜在貯藏中仍然是活的有機體，依靠蔬菜所持有的對不良環(huán)境和致病微生物的抵抗性，延長貯藏期，保持品質(zhì)，減少損耗，我們稱蔬菜的這些特性為“耐貯性”和“抗病性”。所謂耐貯性是指蔬菜在一定的貯藏期限內(nèi)，能保持其原有質(zhì)量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。所謂抗病性是指蔬菜抵抗致病微生物侵害的特性。蔬菜的耐貯性和抗病性是由蔬菜的各種物理的、化學的、生理的性狀特性綜合起來的特性。
蔬菜冷庫可以保持蔬菜的新鮮度，抑制蔬菜的呼吸，使其保持昏迷狀，從而保持蔬菜的水分。新陳代謝是生命的特征，如生命消失，新陳代謝終止，耐貯性、
抗病性也就不復存在。采收后蔬菜脫離了植株，得不到來自母體的水分和養(yǎng)分的補充，成為獨立的有生命個體。但其生命活動必須適應這種變化了的情況和外界環(huán)境條件，才能維持下去。對于蔬菜貯藏來講，首先是保持蔬菜的生命，保持了生命才能進而談耐貯件、抗病性。只有維持正常的生命過程，才能正常地發(fā)揮耐貯性、抗病性的作用，延長貯藏期限。
在蔬菜冷庫中貯藏蔬菜，要控制環(huán)境條件，通過控制環(huán)境條件來控制耐貯性、抗病性的發(fā)展變化。蔬菜的耐貯性、抗病性決定于它們的遺傳性，不同品種具有不向的遺傳性，所以要選擇適于貯藏的品種，然后在貯藏期間控制貯藏條件于適宜的水平，這樣才盡可能延緩耐貯性、抗病性的衰變。只有內(nèi)因良好、外因有利，才有可能完成蔬菜貯藏的任務。
后，蔬菜冷庫貯藏蔬菜季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。結合我國農(nóng)戶分散生產(chǎn)的實際，研究開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮新技術，考慮到目前經(jīng)濟特點，蔬菜貯藏的特點是投資小、見效快、有投資價值。
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