膜分離技術(shù)應(yīng)用于米酒的優(yōu)點(diǎn)介紹

     一、顯著改善米酒非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)瓶裝米酒產(chǎn)品存放周期

米酒產(chǎn)生沉淀的原因主要是米酒中細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在酒體溫度發(fā)生明顯變化（加熱、受冷）時(shí)，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質(zhì)，形成比較大的膠團(tuán)，從而打破米酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。所以說(shuō)在引起米酒沉淀的因數(shù)中，溫度的變化是外因，而細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在其中起凝聚核的內(nèi)因作用。因此其表現(xiàn)特征是冬天氣溫比較低時(shí)過(guò)濾的米酒非生物穩(wěn)定性相對(duì)較好，沉淀產(chǎn)生的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，沉淀的數(shù)量也相對(duì)較少；而夏秋季節(jié)過(guò)濾的米酒一到冬天氣溫下降時(shí)，就容易產(chǎn)生沉淀了。

      膜過(guò)濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過(guò)濾孔徑，直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性顯著提升，同時(shí)產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時(shí)間得到明顯延緩，即使長(zhǎng)時(shí)間后沉淀產(chǎn)生，其量也極輕微，不會(huì)影響到產(chǎn)品在市場(chǎng)的銷售。

二、過(guò)程更簡(jiǎn)單、過(guò)濾效果更可靠

      建立在米酒沉淀機(jī)理研究基礎(chǔ)上的膜分離技術(shù)解決米酒沉淀的方法，不僅能解決米酒的冷混濁問(wèn)題，并且由于膜分離99%以上的除菌率，使得米酒經(jīng)膜分離后，微生物數(shù)量可以控制在50個(gè)/毫升以下，因此可以適當(dāng)降低瓶裝米酒的殺菌溫度和時(shí)間。實(shí)踐證明，瓶裝米酒殺菌溫度越高，高溫維持時(shí)間越長(zhǎng)，瓶酒的沉淀越容易產(chǎn)生。而米酒在夏秋季節(jié)恢復(fù)瓶裝生產(chǎn)時(shí)，很容易產(chǎn)生因感染芽孢菌后瓶裝米酒高溫滅菌效果不理想而出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象。這是因?yàn)檠挎叩哪蜏匦?，而膜過(guò)濾則能容易地濾去芽孢菌，因此產(chǎn)品質(zhì)量控制更容易。而灌裝車間潔凈室的推廣應(yīng)用及無(wú)菌灌裝技術(shù)或冷殺菌技術(shù)的進(jìn)步，也使得膜技術(shù)的應(yīng)用將會(huì)越來(lái)越有價(jià)值。

相對(duì)于硅藻土過(guò)濾，膜過(guò)濾不僅精度高，過(guò)濾效果好，而且由于沒(méi)有添加助濾劑，因此*漏土之憂，過(guò)濾*可由設(shè)備作保障。