隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展和人們生活水平的日益提高，人們在經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始更加關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式——主題餐廳悄然出現(xiàn)。

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的Zui大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。當(dāng)人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

作為一種新的餐廳經(jīng)營形式，主題餐廳越發(fā)受到人們的歡迎與推崇，其發(fā)展也越來越紅火，但隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量也越來越多。餐飲廢水成分復(fù)雜，SS高、濁度大、有機物含量高，廢水中主要包括食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油脂、各種作料、洗滌劑和蛋白質(zhì)等。同時，由于就餐人員的的復(fù)雜性，還存在病源菌污染的問題。餐飲廢水的直接排放或處理不達標(biāo)排放，會對周圍水體環(huán)境造成污染和破壞，使水體發(fā)黑變臭，影響排水管道過水能力，甚至?xí){人的身體健康。因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度、有針對性地引入處理效果好同時又經(jīng)濟、易操作的餐飲廢水處理設(shè)備，并加強對餐飲廢水處理設(shè)備的管理和維護，已成為當(dāng)務(wù)之急。

餐飲廢水的處理一般分為預(yù)處理和處理兩個階段。處理的主要目標(biāo)也是圍繞去除餐飲廢水中COD、懸浮物及動植物油類展開。預(yù)處理是處理過程的基礎(chǔ)，

餐飲廢水中含有大量的動植物油脂和懸浮物，動植物油脂會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理效果；而懸浮物多為大顆粒食物碎屑，難以被微生物所利用，且在處理過程中容易造成處理設(shè)施、設(shè)備堵塞，給處理帶來困難。因此，對餐飲廢水進行預(yù)處理成為處理過程中一項很重要的環(huán)節(jié)和手段。

餐飲廢水的預(yù)處理技術(shù)主要采用的是粗?；?、SBR法、吸附法、氣浮法及電化學(xué)法等。

一、粗粒化法

粗?；ㄓ址Q聚結(jié)過濾法。采用親油疏水性材料，當(dāng)含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到一定厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。

二、SBR法

SBR是序批式活性污泥法的簡稱，是一種按間歇曝氣方式來運行的活性污泥污水處理技術(shù)。它的主要特征是在運行上的有序和間歇操作，SBR技術(shù)的核心為SBR反應(yīng)池，該池集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池，無污泥回流系統(tǒng)。尤其適用于間歇排放和流量變化較大的場合。目前，SBR法在國內(nèi)有廣泛的應(yīng)用。

SBR工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性,采用絮凝加藥處理聯(lián)合SBR工藝處理餐飲廢水，運行結(jié)果表明，該工藝抗沖擊負荷能力強，運行穩(wěn)定，操作靈活，出水較好。

三、氣浮法

氣浮法是利用高度分散的微小氣泡作為載體粘附于廢水中污染物上，使其浮力大于重力和上浮阻力，從而使污染物上浮至水面，形成泡沫浮渣，然后用刮渣設(shè)備自水面刮除浮渣，實現(xiàn)固液或液液分離的過程。該法能夠有效的去除污水中的懸浮物、油脂、膠類物質(zhì)，是污水前期處理的主要設(shè)備。

氣浮法對去除餐飲廢水中的油脂和懸浮物*，運行結(jié)果表明，氣浮法處理效率高、處理能力大、處理效果好，出水達標(biāo)。

四、膜生物反應(yīng)器法

膜生物反應(yīng)器是膜分離技術(shù)與生物處理技術(shù)有機結(jié)合的新型態(tài)廢水處理系統(tǒng)。以膜組件代替?zhèn)鹘y(tǒng)生物處理技術(shù)末端二沉池，在生物反應(yīng)器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設(shè)施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設(shè)備截留水中的活性污泥與大分子有機物。采用膜生物反應(yīng)器(MBR)聯(lián)合高級氧化(AOPs)工藝處理餐飲廢水，結(jié)果顯示，經(jīng)高級氧化預(yù)處理和深度處理后MBR出水COD可從上千降低為幾十毫克。

五、電化學(xué)法

電化學(xué)法是電解質(zhì)溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)時，溶液中的有毒有害物質(zhì)在陰陽極發(fā)生氧化還原反應(yīng)，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理效果雖然很好，但消耗能源大，不被廣泛使用。

六、生物接觸氧化法

該法的實質(zhì)是在池中填充填料，已經(jīng)充氧的污水以一定流速流經(jīng)填料上的生物膜時被生物膜上的微生物攝取利用，從而將污水中的污染物得到去除，使污水得以凈化。它是介于活性污泥法和生物濾池之間的生物處理技術(shù)，兼具兩者的優(yōu)點。采用水解酸化—生物接觸氧化工藝，分別輔之以混凝、氣浮和過濾處理餐飲廢水，結(jié)果表明此法可有效降低廢水中污染物濃度，達到國家污水排放標(biāo)準。