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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，于19世紀由中國人發(fā)明。呈鮮紅色醬體，具番茄的*風味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

Brix糖度是以"折射指數(shù)"和"特定重力"為標準的，它以純凈水作為標準點--零點，當其它的物質(zhì)溶解于水，特定重力就增加，數(shù)值就上升到零點以上。所以，溶解于水的固體濃度越高，Brix糖度數(shù)值越高。 

Brix糖度測量被廣泛應用于食品工業(yè)上，它是用來測量水果的成熟度，當水果到成熟階段時，Brix糖度水平越高，因為溶于水的固體物質(zhì)，如糖、酸和其他的植物化學成份這時達到高峰，在未被污染的土壤中，基礎微量元素、礦物質(zhì)和它們與植物吸水的比率都關系到水果的Brix糖度值。 
番茄醬的Brix糖度指標是指番茄醬的濃度，也就是番茄醬的可溶性固形物含量。番茄醬的Brix糖度值越高，表示番茄醬的可溶性固形物含量就越多，根據(jù)國家標準《GB/T 14215-2008》，番茄醬按Brix糖度值分為四類，低、中、高、特高濃度，番茄紅素含量也不同，特高濃度番茄醬中的番茄紅素含量相對較多。

一級低濃度番茄醬是指該批次的Brix糖度≥13％

一級中濃度番茄醬是指該批次的Brix糖度≥18％

一級高濃度番茄醬是指該批次的Brix糖度≥22％

一級特高濃度番茄醬是指該批次的Brix糖度≥30％

楚一在線式番茄醬Brix糖度自動分析檢測儀利用折光的原理測得番茄醬的折光率，其檢測原理是：從LED發(fā)出的光線經(jīng)過光導纖維從藍寶石棱鏡的一側(cè)進入藍寶石棱鏡，并到達棱鏡與液體物料的接觸面上，根據(jù)接觸面處液體折射率的不同，一部份光被全反射到棱鏡的另一側(cè)，全反射光的位置會因為臨界角改變而改變（臨界角會因為液體折射率不同而不同），線性陣列CCD用于精確檢測全反射回來的光的位置，而每一個位置對應著折射率。

折光率與番茄醬的Brix糖度有*的對應關系。通過換算從而得到番茄醬的Brix糖度值。這種測量原理穩(wěn)定性好，精度高（0.1％），它適用于管道安裝或容器壁處的安裝，以及其它等多種安裝方式；儀器結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡單；具有出廠線性校準及自動溫度補償功能，具備在線棱鏡自動清洗功能。可以24小時在線實時監(jiān)測番茄醬Brix糖度，實時檢測數(shù)據(jù)會自動儲存在儀表內(nèi)，方便追溯歷史曲線數(shù)據(jù)及工藝分析；傳感器通過 4～20mA 信號與DCS相通訊。由DCS進行自動控制番茄醬Brix糖度，達到自動精確穩(wěn)定地控制番茄醬Brix糖度的效果。如果需要集中監(jiān)控，可以將每個機臺聯(lián)機通訊，在上位機PC端實現(xiàn)濃度的中控。
楚一在線式番茄醬Birx糖度自動分析檢測儀的優(yōu)點 ：不受待測物料的顏色、濁度、粘度的影響; 不受物料中氣泡、固體雜質(zhì)、結(jié)晶體的影響; 不受液體壓力變化。

在線式番茄醬Birx糖度自動分析檢測儀技術參數(shù)