紐甜現(xiàn)貨用途原料報價
紐甜現(xiàn)貨用途原料報價
中文名稱: 紐甜
中文同義詞: 新特姆;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯*1-甲酯;
英文名稱: Neotame
CAS號: 165450-17-9
分子式: C20H30N2O5
分子量: 378.46
EINECS號: 253-404-6
級別: 食品級
含量: 98%
外觀: 白色結晶
包裝: 1/鋁箔袋
強力甜味劑 強力甜味劑(Intense Sweetener),其甜度很高,通常都為蔗糖的50倍以上。依來源的不同,有天然提取物、天然產物的化學改性(半合成)產品和純化學合成產品三大類。有大宗供應的天然提取物目前主要有甜葉菊提取物和嗦嗎甜等,天然產物的化學改性產品如阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖等,純化學合成產品如糖精、甜蜜素和安賽蜜等。
強力甜味劑可用于低能量焙烤食品的增甜,但必須具有良好的熱穩(wěn)定性。阿斯巴甜已批準用于食品,但由于其熱穩(wěn)定性差,而不適合用于焙烤食品。美國紐特公司開發(fā)的紐甜是阿斯巴甜的衍生物,其熱穩(wěn)定性和甜度都比阿斯巴甜有了很大的提高,且甜味純正,甜味分布良好,是一種可用于焙烤食品的發(fā)展?jié)摿Φ膹娏μ鹞秳?br />紐甜是天*的二肽衍生物,是美國紐特公司繼阿斯巴甜之后,耗資8000萬美元而開發(fā)出的一種產品,代表著強力甜味劑研究領域的成就。它是根據(jù)人體甜受體的雙疏水結合位假設,在阿斯巴甜分子上結合一個疏水基團而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時作用于人體甜受體的2個疏水結合位,因此甜度大大增加,比蔗糖甜6000~10000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。
紐甜保留了阿斯巴甜的許多優(yōu)良特性,如純正的甜味、良好的味覺分布與風味增強性質、無能量、無致齲性、在酸性介質下穩(wěn)定等。不僅如此,它還在很多方面優(yōu)于阿斯巴甜,在干燥的條件下,紐甜具有更長的貨架壽命; 在中性介質中或瞬時高溫殺菌條件下,紐甜的穩(wěn)定性大大超過阿斯巴甜,因此可作為焙烤食品的甜味劑。紐甜還可與還原糖及醛基風味物質共同使用而不會發(fā)生不良反應,它的安全性也比阿斯巴甜有了較大的提高。由于紐甜的甜度高,等甜度成本要比阿斯巴甜低。因此,紐甜具有巨大的市場潛力。