豆腐切塊機(jī)—篩選輸送機(jī)—低高溫油炸機(jī)—瀝油線—制冷冷卻生產(chǎn)線—提升機(jī)。
豆泡油炸設(shè)備
豆泡生產(chǎn)油炸線油炸機(jī)前段設(shè)計(jì)為120攝氏度---140攝氏度低溫油炸區(qū)，采用純油設(shè)計(jì)，不會(huì)產(chǎn)生壞油現(xiàn)象，并且油炸槽底部設(shè)計(jì)有縱向刮渣網(wǎng)帶，可在不斷轉(zhuǎn)動(dòng)刮渣網(wǎng)的情況下，隨時(shí)將食品渣輸送到低位槽刮渣區(qū)，而且低位沉渣區(qū)為低溫，所以渣不會(huì)產(chǎn)生碳化現(xiàn)象，從而不斷輸送到油炸機(jī)外部，這樣就減少伐油。提高生產(chǎn)效率及利潤空間。油炸機(jī)采用電加熱一字型加熱管，放置在刮渣網(wǎng)帶上部，輸送網(wǎng)帶下部，這樣加熱在油中間，可*避免產(chǎn)生火災(zāi)現(xiàn)象。起到安全保險(xiǎn)作用，輸送網(wǎng)采用眼鏡網(wǎng)，以方便清洗為準(zhǔn)則，保證食品質(zhì)量，此段油炸機(jī)設(shè)計(jì)上層網(wǎng)帶式，因是低溫油炸，在此段產(chǎn)品也就是剛剛浮起效果。油炸機(jī)煙罩設(shè)計(jì)為半開式，方便產(chǎn)品充分接觸空氣，而且油煙不能外溢。提升機(jī)構(gòu)為鏈條提升，安全美觀并可實(shí)現(xiàn)同步。
豆泡得制作具體工藝及制作步驟：
泡豆就和別的產(chǎn)品不一樣，要用水浸泡到十成，但不能泡過，實(shí)際操作中，*好泡到九成。這是*一步。做豆腐泡。磨網(wǎng)要比其他的產(chǎn)品磨網(wǎng)要細(xì)。煮漿的溫度不要看溫度表，因?yàn)橛袝r(shí)溫度表不準(zhǔn)，要煮開，但不能煮過。這是第二步。煮開的豆?jié){加5%的生漿（zui好是*一遍的生漿）再瞬間加25%到30%的涼水。如果用石膏點(diǎn)腦或沖漿，壓榨時(shí)間要長一點(diǎn)，如果用氯化鎂（也就是鹵水點(diǎn)腦）壓榨的時(shí)間稍短一些，但不論用什么凝固劑點(diǎn)腦或沖漿，千萬不能點(diǎn)老！壓榨后要趁熱馬上切塊，白坯切塊后，要有晾曬時(shí)間，石膏的時(shí)間長一些7到8個(gè)小時(shí)，鹵水的時(shí)間要短一些4個(gè)小時(shí)以上。油炸的溫度由低到高，準(zhǔn)確的說是在7分半鐘炸完，這在幾分鐘里油溫要從120度升到180度。各地的豆泡不同，所以豆?jié){的濃度我無法統(tǒng)一說，在北方豆?jié){的濃度是6.5%，鹵水的波美度是8%！好的油應(yīng)該是一斤泡用油0.12斤，還有的油0.16斤。影響出品率的主要因素是豆?jié){的濃度有變化，和壓榨的關(guān)系。我說的是大概，還有很多細(xì)節(jié)。潑腦的時(shí)候不要弄碎了等等
豆泡油炸設(shè)備的工藝流程及設(shè)計(jì)原理
該條豆泡、油豆腐、全自動(dòng)生產(chǎn)線是按照豆腐，豆泡在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)而設(shè)計(jì)，它*打破了傳統(tǒng)油炸機(jī)設(shè)計(jì)思路，吸收了杭州祖名傳統(tǒng)油炸工藝中的精華部分再加上我公司在油炸機(jī)械設(shè)計(jì)制作方面十多年的工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過我公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)的不斷努力試驗(yàn)改進(jìn)而成功，是國內(nèi)weiyi一家能夠制作油炸機(jī)的廠家，并申請(qǐng)國家發(fā)明。也是豆制品加工工藝與*設(shè)備*結(jié)合的產(chǎn)物，它能助推我國手工食品加工工藝，實(shí)現(xiàn)從手工工業(yè)到工業(yè)現(xiàn)代化突破。從而達(dá)到工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化，并使我國傳統(tǒng)食品得到繼承和發(fā)揚(yáng)廣大。該套生產(chǎn)線，從入料、低溫發(fā)泡、高溫定型瀝油線油炸、全部自動(dòng)化生產(chǎn)線，從而減少人工，減低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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