全自動(dòng)木薯片油炸機(jī)生產(chǎn)線
油炸木薯片的主要流程
清洗去皮: 挑選刷洗去皮
薯片:厚度1.5- 2mm;大小厚度是標(biāo)準(zhǔn)的,外表是光滑的
清洗流程：
浸入水中可以清洗去掉表面游離的淀粉，防止淀粉進(jìn)入油炸機(jī)，影響油的使用壽命；同時(shí)可以使薯片不暴露在空氣中氧化褐變,還原糖和氨基酸作用產(chǎn)生黑蛋白素，氧化變色褐變
漂燙流程：
該流程是必須的，清洗后進(jìn)入65-90度熱水中進(jìn)行漂燙。破壞酶的活性，改善組織結(jié)構(gòu),使其便于脫水，還可以排除土豆組織內(nèi)空氣油炸時(shí)起泡。可以在漂燙液中加入亞硫酸氫鈉或者焦亞硫酸鈉添加劑，進(jìn)行護(hù)色漂白處理，改進(jìn)色澤
油炸流程
油炸時(shí)間2-5分鐘油炸溫度170-180℃
炸油:
炸油應(yīng)選擇不易被氧化酸敗的高穩(wěn)定性油，如米糠油、棕櫚油、氫化油的穩(wěn)定性zui高。米糠油、菜籽油等為液體油，油味太濃，棕櫚油等固體油比較清淡；氫化油有奶油風(fēng)味。所以米糠油60－75％，棕櫚油10－25％，氫化油15－20％的混合油為較適合的炸油組成，具有防止酸敗和風(fēng)味好的特點(diǎn)。
影響炸薯片油的因素
大密度低油量；
低密度,油量過(guò)高；
在特定的范圍內(nèi),溫度越高,吸油越少；
當(dāng)油溫不變時(shí), f油炸時(shí)間越長(zhǎng)耗油量增加.
如果薯片含糖量高,zui好用低溫炸.
全自動(dòng)木薯片油炸機(jī)生產(chǎn)線的設(shè)備特點(diǎn)
1、自動(dòng)化程度高。有自動(dòng)、手動(dòng)起吊系統(tǒng)、du特的產(chǎn)品輸送系統(tǒng)、排渣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、油循系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成。使用安全、方便、衛(wèi)生，是食品加工廠理想的設(shè)備。
2、操作簡(jiǎn)單、安全、易清洗、維修方便、節(jié)省油耗。全部采用網(wǎng)帶或者吊鉤輸送產(chǎn)品變頻或電磁調(diào)速。內(nèi)部采用*的油水混合技術(shù)或者采用全油過(guò)濾等技術(shù)，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解除了傳統(tǒng)油炸機(jī)的弊端，進(jìn)而引導(dǎo)了新世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。
3、自動(dòng)化程度高、效率高、產(chǎn)量高、炸制的產(chǎn)品質(zhì)量高。是中、大型油炸食品加工企業(yè)的理想設(shè)備
環(huán)保在線