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天津河?xùn)|滾筒式雞腿裹粉機(jī)

生產(chǎn)工藝流程：原料分切--滾揉、腌制--加漿、靜腌--裹粉--油炸--冷凍--包裝

流程

操作描述

原料分切

新鮮原料（或者凍料自然解凍）手工或者機(jī)械切成4-5g肉丁。

滾揉、加漿、腌制

將料包和水按照比例加入滾揉機(jī)中，混合均勻制成腌制液；真空設(shè)定到-0.08~-0.085 個(gè)壓力，滾揉30-60分鐘（根據(jù)雞肉纖維打開程度及料液的稀稠度進(jìn)行確定），去掉真空靜腌1-2小時(shí)至調(diào)味液*吸收，開罐加入漿液（粉：水按照6:5提前混合成均勻的漿液）靜腌8-12小時(shí)，待加工。

裹粉

在案面上預(yù)先鋪一層外裹粉，舀出每份約500G的原料，將原料均勻倒在裹粉上面，用手輕輕壓一下----手抄式的不停翻動(dòng)---直至肉丁裹粉均勻---（以保證白色均勻，不露肉色）--入鍋油炸。

注意：1、外裹粉用至3—5次時(shí)進(jìn)行挑選或者過(guò)篩：將篩出的無(wú)法利用的大顆粒用手搓至粉末狀和新裹粉混合后重復(fù)使用；將篩出的帶肉塊的小碎肉盡量去掉粉后揉成團(tuán)或者捏在附著在大肉塊上，撒上裹粉，正常油炸。2、每次裹粉以新粉為主重復(fù)利用的粉為輔。

油炸

油溫升至170℃時(shí)，并保持過(guò)程中不低于160℃，將裹粉后的肉丁盡快放入油鍋內(nèi)（注意：裹好粉的原料，入鍋油炸時(shí)裹粉必須是干狀，如果浸濕必須重新裹粉），油炸過(guò)程中需用撈子從鍋底底部來(lái)回?cái)噭?dòng)幾下，防止產(chǎn)品粘連在一起，炸15-20秒至產(chǎn)品裹粉層凝固變硬撈出，并且要經(jīng)常把鍋內(nèi)渣子撈出，防止漂浮到產(chǎn)品表面。炸好的產(chǎn)品放入大槽中充分控油10分鐘，待產(chǎn)品涼透后進(jìn)行裝盤（涼透入庫(kù)前倒一次盤或者翻動(dòng)盤內(nèi)產(chǎn)品，以防速凍成團(tuán)，不易包裝）。

冷凍

待產(chǎn)品*涼透后入庫(kù)冷凍--包裝。

天津河?xùn)|滾筒式雞腿裹粉機(jī)通過(guò)滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，將產(chǎn)品表面裹上一層均勻的粉料或面包屑，以增加產(chǎn)品的上粉量，產(chǎn)生鱗片狀的形態(tài)。適用于塊狀或不規(guī)則物料的上粉（面包屑），如：雞米花、雞塊、魚塊、無(wú)骨雞柳條、琵琶腿、香辣翅根等，產(chǎn)量高，省人工。

v 由于采用滾筒設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的褶皺處及凹凸處也可均勻的裹上粉。

v *的篩分裝置，將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的大顆粒分離出來(lái)。

v 開合式的提升螺桿，清洗方便。

v 直接與上漿機(jī)或上粉機(jī)連接，不需中間傳送帶。