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油炸雞柳口感酥脆、色澤誘人、攜帶方便，受到廣大消費者的喜愛。以雞胸肉為原料，通過單因素及正交試驗，用感官評價評定口感風味，并利用質(zhì)構(gòu)儀測其彈性，zui終確定油炸雞柳制作的*工藝參數(shù)。結(jié)果表明：影響油炸雞柳品質(zhì)的主次因子為，新舊油配比>攪拌腌制時間>油炸時間>面粉和水的配比；油炸雞柳制作的*工藝參數(shù)為，攪拌腌制時間30min，面粉和水的配比1∶1.5，新舊油比例5∶0，油炸時間4.5min，此工藝參數(shù)條件下制作的產(chǎn)品香氣濃郁，口感較好。
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