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生產雞米花的生產工藝 如何實現(xiàn)連續(xù)式裹粉

時間:2018/4/29閱讀:473
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雞米花的食品背景:

在一些快餐店,尤其肯德基等食品行業(yè),還有一些大學食堂,飯店等都很受歡迎,好多食品單位都是利用人工去制作完成的,下面介紹一下手工的制作方法。

雞米花的手工制作方法:

  • 把雞肉脯清洗干凈,切成小塊備用
  • 將雞塊放碗里加熱腌料,混合均勻,腌制1-2小時
  • 制作調漿,取炸粉1勺,水1.5勺混合均勻,備用。
  • 腌制好的雞塊中加入調漿,拌均勻,瀝掉多余的漿液。
  • 瀝漿后的雞塊涂上五香粉,把雞塊包裹均勻。
  • 將裹上粉的雞塊放在粉框中輕輕抖動,使雞塊表面的粉成自然鱗片狀,待炸。
  • 鍋中倒入適量油,燒至8成熟,放入雞塊,用中火炸。
  • 炸兩分鐘左右,待雞塊表面成金黃顏色即可撈出,瀝干油裝盤。

雞米花的一些工業(yè)制作方法:

肉塊清洗——肉塊切丁——雞肉丁腌制——雞肉丁裹漿——雞肉丁裹粉——雞米花油炸成型

肉塊清洗機——切丁機——滾揉機——裹漿機——雞米花裹粉機——雞米花油炸機

雞米花滾筒式上粉機一共分為三個部分:提升機-滾筒上粉機-輸送帶

一、滾筒上粉機

1、設備簡述:

   滾筒上粉機通過滾筒的轉動,將產品表面裹上一層均勻的粉料或面包屑,以增加產品的上粉量,產生鱗片狀的形態(tài)。適用于塊狀或不規(guī)則物料的上粉或上屑,如:雞米花、雞塊、魚塊、雞柳條。

 2、設備特點:

   采用滾筒設計,產品的褶皺處及凹凸處也可以均勻的裹上粉。*的篩分裝置,將生產過程中產生的大顆粒分離出來。開合式的提升螺桿,清洗方便。直接與上漿機或上粉機鏈接,中間不需要傳送帶。

3.技術參數(shù):

  型   號                            GFJ400

  輸送帶速度范圍                     3-15m/min(變頻調整)

   輸入高度                           920-1020mm

   輸出高度                           1000 ±50mm    

   網帶寬度                           400mm

   功    率                           2.45kw

   外形尺寸                        4660mm*1500mm*2400mm

 

  • 提升機
    • 滾筒拌料機配有一個提升機,方便提升物料到滾筒拌料機里。

 

  • 輸送帶
    • 網帶的長度2200mm  寬度600mm 高度800mm
    • 采用雙層網帶,上層網帶寬度為400mm,輸送產品;下層網帶寬度為600mm,回送料粉
    • 輸送帶上配有震動塊,可以起到篩粉的作用,使得多余的粉料振動下來,可重復利用

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