摘要：為探索臭氧處理對草莓的保鮮效果，分別研究處理濃度為15 mg／m3、20 mg／m3、25 mg／m3、30 mg／m3；處理時間為1 min、5 min、10 min、15 min；處理次數(shù)為2天1次、4天1次、6天1次、不處理的臭氧對‘豐香’草莓0℃、30天貯藏期間果實腐爛和主要品質(zhì)指標(biāo)變化的影響。發(fā)現(xiàn)臭氧處理能夠有效抑制草莓的腐爛，延緩草莓Vc含量、硬度和可溶性固形物的下降。試驗結(jié)果表明臭氧處理對草莓保鮮有一定作用，且*佳臭氧濃度為20 mg／m3。處理時間和處理次數(shù)對草莓的保鮮效果影響較小。
關(guān)鍵詞：臭氧濃度；草莓；保鮮效果
0 引言
草莓(Fragaria alh：'lnassa)為薔薇科草莓屬漿果類果實，其色澤鮮艷，口味鮮美，且富含Vc、蛋白質(zhì)、有機酸和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，市場需求量日增。但草莓采后易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，貨架期短、損失大成為制約草莓發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前草莓保鮮常用的方法主要有低溫貯藏、輻射貯藏、氣調(diào)貯藏等，國內(nèi)利用臭氧保鮮草莓的研究從近幾年才開始，而國外利用臭氧保鮮草莓的研究較早，國外學(xué)者Barth等 1995年將無刺草莓貯存在2℃、0.3 µL／L臭氧的貯藏環(huán)境中，發(fā)現(xiàn)真菌生長受到了抑制，且臭氧不會導(dǎo)致明顯的損傷缺陷，表面顏色可保持12天。PerezAnaG等研究表明，2℃、0.3 µL／L臭氧處理的草莓中Vc的含量遠遠高于對照。耿勝榮等以草莓‘豐香’為試材，經(jīng)臭氧處理后，在(20士1)℃下貯藏4天，發(fā)現(xiàn)臭氧處理有利于降低草莓果呼吸強度和腐爛率，減少可溶性固形物、有機酸和Vc血酸含量損失，花青素含量隨草莓的硬度降低而增加。陳勤等利用臭氧和低溫貯藏的復(fù)合保鮮法保鮮草莓，發(fā)現(xiàn)臭氧處理在抑制微生物和細胞代謝、降低營養(yǎng)成分的分解和保持草莓新鮮度等方面明顯優(yōu)于空白對照，可使草莓貨架壽命延長到14-16天，而且草莓Vc含量明顯高于空白對照。
目前在草莓的臭氧保鮮研究中，對草莓貯前進行臭氧處理并結(jié)合低溫貯藏的報道國內(nèi)尚不多見，因此筆者對草莓入庫前進行臭氧處理并結(jié)合低溫冷藏的保鮮效果進行了研究，以期為草莓的無公害保鮮方式提供借鑒。
1材料與方法
1．1試驗時間、地點
草莓貯藏保鮮試驗于2010年5月25日在河北省林業(yè)科學(xué)研究院內(nèi)保鮮庫進行，室內(nèi)試驗在河北科技大學(xué)重點實驗室進行。
1．2試驗材料
供試草莓品種為采自石家莊市正定縣的‘豐香’，選取全部著色并且成熟度和大小均勻、無蟲害和損傷的果實。
1．3 試驗方法
1．3．1試驗設(shè)計 草莓試驗采用三因素四水平正交試驗設(shè)計(見表1略)。該試驗共16個組合，分別為A1B1C1、AlB2C2、A1B3C3、 A1B4C4、A2B1C2、A2B2Cl、A2B3C4、A2B4C3 、A3BlC3、A3B2C4、A3B3Cl、A3B4C2、A4BlC4、A4B2C3、A4B3C2、A4B4C1。
入庫前對參試材料進行處理，每處理3 kg，重復(fù)2次，1個對照，分裝在帶孔聚乙烯塑料盒內(nèi)(孔徑0.5 cm，孔距1.5 cm~2.0 cm)，為避免取樣影響試驗效果，每個處理準(zhǔn)備8箱待測(每箱2 kg)，一起放置于溫度為0℃～1℃，相對濕度為80％～90％的保鮮庫內(nèi)，7天測定一次，Vc含量的測定采用紫外分光光度法；可溶性固形物含量用手持糖度儀測定；硬度采用果實硬度計測定；好果率測定為各處理每10天取出50個草莓，調(diào)查保存完好的草莓占總數(shù)的百分比，并記錄保鮮天數(shù)。
1．3．2精密儀器和藥品規(guī)格 本實驗室內(nèi)使用儀器為上海奧譜勒儀器有限公司生產(chǎn)的UV752型紫外-可見分光光度計，WYY型手持糖度儀，GY-1型果實硬度計。藥品為0.5％的草酸溶液。
1.3.3統(tǒng)計分析 對原始數(shù)據(jù)進行標(biāo)準(zhǔn)化處理，用DPS軟件進行方差分析。
2結(jié)果與分析
2．1不同臭氧濃度處理對草莓硬度的影響
由圖1(圖略)可以看出，隨著儲藏時問的延長，草莓的硬度也緩慢變小，但不同處理下草莓的硬度變化差異不明顯，到儲藏第3周時，各處理間硬度下降明顯。其中對照在儲藏1周時就基本腐爛變質(zhì)；到保鮮35天時，臭氧濃度為20 mg／m3處理的硬度，為0.56 kg／cm2；30 mg／m3濃度處理的硬度僅為0.26 mg／m2。
2．2不同臭氧濃度處理對草莓可溶性固形物的影響
在貯藏過程中，草莓繼續(xù)進行著新陳代謝，糖分含量減少，這可能是因為可溶性糖在不斷的生成，降解，轉(zhuǎn)化。從圖2(略)可以看出，隨著儲藏時間的延長，草莓的可溶性固形物含量也逐漸減小，對照在儲藏1周時就基本腐爛。到儲藏5周時，臭氧濃度為20 mg／m3與25 mg／m3的處理可溶性固形物含量均為6.3％，高于其他處理，其中15 mg／m3的處理可溶性固形物含量，僅為5.25％。
2．3不同臭氧濃度處理對草莓Vc含量的影響
Vc含量是衡量草莓保鮮效果的重要指標(biāo)，由圖3(略)可以看出，隨著儲藏時問的延長，草莓的Vc含量呈緩慢下降的趨勢。儲藏1周時，各處理間下降速度較慢；到儲藏2周時，不同處理問的Vc含量開始急
劇下降，其中下降*快的是處理為30 mg／m3，下降*慢的為20 mg／m3；到保鮮35天時，30 mg／m3濃度處理的Vc含量僅為32.6mg／100g，而20 mg／m3濃度處理的Vc含量為42.5 mg／100g，其Vc保存率，為69.4％。
2．4不同臭氧濃度處理對草莓好果率的影響
草莓正交試驗的極差分析見表2(略)。表2中R值大小的排列順序是：RA>RC>RB，因此在這3個因素中以A因素(即臭氧濃度)對草莓的好果率影響，其次為C因素(即處理次數(shù))，B因素(即處理時間)的作用*小。
表3(略)為草莓不同組合間的方差分析情況，方差分析結(jié)果表明：A2B1C2、A2B2C1、A 2B3C4組合之間無顯著性差異，好果率均達到了85％以上，其次為A2B4C3組合，好果率也達81.5％，但與其他組合間差異極顯著，表現(xiàn)*差的是A4A4 C1，其好果率僅為32％，因為B和C因素的影響作用較小，主要是A因素即不同臭氧濃度作用，A2(20 mg／m3)處理的好果率明顯優(yōu)于A4(30 mg／m3 )處理，說明臭氧濃度為20 mg／m3時，草莓的好果率，保鮮效果。
3結(jié)論
(1)試驗結(jié)果表明，草莓在入庫前進行臭氧殺菌消毒時，適宜的臭氧濃度為20 mg／m3，可使草莓的保鮮期延長到30天，好果率達到86％。
(2)臭氧處理可以明顯延緩草莓貯藏期間的Vc含量，降低果實的腐爛，具有一定的作用，這與耿勝榮等的研究結(jié)果一致。
4討論
(1)試驗主要對草莓保鮮期間的品質(zhì)指標(biāo)進行了測定，對草莓內(nèi)部一些酶的變化及貨架期方面的影響需繼續(xù)進行研究。
(2)溫度是影響果實生理代謝過程、品質(zhì)保持與貯藏壽命的重要因子，本試驗的溫度設(shè)定為0℃~1℃，適宜的低溫可能對草莓保鮮具有一定的促進作用，這與鄭重祿等認為，草莓果實在近冰點溫度條件下進行貯藏能顯著地抑制呼吸作用，降低呼吸代謝，并且使周圍寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到限度，從而延長保鮮期的觀點一致，與郝利平等結(jié)果相似。
(3)試驗發(fā)現(xiàn)，草莓入庫前的殺菌消毒處理比儲藏過程中的處理效果要好，可能是因為草莓果實本身所攜帶的大量田間病菌是導(dǎo)致其腐爛變質(zhì)的主要原因，而儲藏過程中的腐爛變質(zhì)主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。
參考文獻(略)
基金項目：國家948項目“儲藏果品臭氧去感染技術(shù)引進”(2008-4-65)。
