食品廢水一般都是很復雜的混合物，其凈化處理往往需要不同的技術組合成一定的工藝流程。工藝流程的選擇對處理效果、占地面積、運行管理、基建費用、處理成本等重要參數都有很大的影響。所以對廢水水質特性的認識來確定處理工藝就顯得尤為重要。
食品廢水水質分析來看，廢水污染濃度高，含有動植物油、食鹽、食品添加劑、發(fā)酵菌種、蛋白質、脂肪、木質素、纖維素、果糖、果膠、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、乳酸、冰醋酸等，廢水呈酸性。從BOD5 /COD的比值來看，廢水可生化性好。但實際上廢水不易，生物菌種難以在該廢水環(huán)境中生長。因此，必須采用適當的物化處理和生化處理，才能使廢水達標排放。
而物化處理和生化處理的方式較多，選用合理的工藝及控制才是達標的保證。
一般來講，物化處理作為廢水的預處理，即采用較短的工藝，較大幅度地降低污染濃度，為后續(xù)生化處理創(chuàng)造條件；生化處理作為廢水的二級處理，去除廢水中溶解性的有機污染物。
一、 物化處理法
1 、隔油
由于廢水含有動植物油、脂肪。油類的處理方法就是隔油、氣浮。我們選用重力分離隔油池將油粗粒化，即隔油池內裝填親油疏水材料聚集油粒，油粒變大后，由于比重較水輕而上浮，再通過打撈去除浮油。
2 、浮選
浮選是將水中分散油及部分浮化油經化學破乳、混凝，再通過氣浮操作方法去除。 根據本項目廢水特點，選用浮選方式若只去除油類顯然沒有很好地發(fā)揮浮選的功能。經實驗，通過調整pH、混凝反應后廢水懸浮物較輕，沉淀需要時間較長，因此選用浮選可達到事半功倍的效果。
氣浮操作是將水、污染雜質和氣泡這樣一個多相體系中含有的疏水性污染粒子，或者附有表面活性物的親水性污染粒子，有選擇地從廢水中吸附到氣泡上，以泡沫形式從水中分離除去的一種操作過程。因此，氣浮法處理廢水的實質是，氣泡和粒子間進行物理吸附，并形成浮選體上浮分離。吸附到氣泡上而被上浮的污染物，它在水中必須是獨立相或難溶解的。
利用氣浮方法也可以去除水中某些溶解污染物，但是以分子態(tài)或離子態(tài)混溶于水中，在氣浮前必須經過化學處理，將其轉化為不溶性固體物或可沉淀絡合物，成為微細顆粒，然后進行氣-粒結合，再予以分離。即為混凝氣浮法。
3 、氣浮方式的選擇
混凝氣浮的方式常用的氣浮方法有空氣加壓溶氣氣浮和溶氣泵溶氣氣浮等，空氣加壓溶氣氣浮由于需要空壓機、溶氣罐等，且操作煩瑣，目前已較少采用。
空氣在水中的溶解量主要與飽和和壓力、水溫和水質有關。對于氣浮而言，希望最可能多的溶解空氣。溶氣泵溶氣氣浮是在泵內建立壓力的過程中產生氣液兩相充分的混合并達到飽和。這個飽和度通過出口處的溶氣段可以進一步得到提高，且溶氣微細氣泡小（<>
二、食品廢水的生化處理
通過混凝氣浮后，廢水可生化性得到改善，在一定的工藝環(huán)境中輔以生物制劑的投加，采用微生物法處理這類難度廢水成為可能。通過實驗，我公司培育出了耐鹽性、抗發(fā)酵菌種的生物品種。
我們將這種難度廢水導入設定的生化處理系統(tǒng)可能產生下列某種或多種效應：
* 抑制 有機物、鹽分、發(fā)酵菌干擾了生物處理系統(tǒng)的正常功能，總的處理效果變壞。
* 非生物降解 有機物不影響處理效果，但本身難降解并毫無變化地通過處理系統(tǒng)。
* 化學轉化 生物過程將有機物轉變成一種不同的化學物質，這種物質不再對原來的分析檢驗產生影響。
* 生物降解 有機物被礦物化并氧化為二氧化碳、水以及合成細胞物質。
* 馴化降解 有機物最初導入時不降解，但繼續(xù)一段時間后會引起生物的適應和遷移。最終導致物質的降解。
* 吸附 有機物通過泥土顆粒，主體污泥或者混合液中顆粒物的吸附而從廢水中被除去，沒有發(fā)生生物降解。
經過分析比較，我公司推薦分別選用氣浮——厭氧——好氧
1、 UASB反應器
能適應高濃度廢水，耐沖擊負荷強，顆粒污泥性狀好，通過強化接種后能適應S食品廢水處理。
2、 好氧工藝
好氧生物處理的主要去除對象是污水中溶解的和膠體狀態(tài)的有機污染物。通過微生物的代謝作用予以轉化和穩(wěn)定，達到無害化。按照污水好氧生物反應器中微生物的生長狀態(tài)，好氧生物處理可劃分為懸浮生長工藝和附著生長工藝。懸浮生長工藝以活性污泥為代表，該法通過70多年對其生物反應和凈化機理的深入研究和不斷改進，形成了氧化溝、AB法、SBR法、A/O法等派生工藝。附著生長工藝以生物膜法為代表，包括生物濾池、接觸氧化、生物轉盤等。
生物接觸氧化法是具有活性污泥與生物濾池優(yōu)點的生物膜法，生物接觸氧化池內設置填料，填料淹沒在廢水中，填料上長滿生物膜，廢水與生物膜接觸過程中，水的有機物被微生物吸附、氧化分解和轉化成新的生物膜。從填料上脫落的生物膜，隨水流到沉淀池后被除去，廢水得到凈化。
生物接觸氧化法的主要優(yōu)點：
（1）由于填料的比表面積大，池內充氧條件好，氧化池內單位容積的生物量高于活性污泥法曝氣池及生物濾池，可以達到較高的容積負荷；
（2）接觸法氧化池的填料上棲息著大量的高活性微生物，它們能夠高效快速地吸附合成和氧化分解污水中的有機物。由于填料上老化的生物膜會不斷脫落，從而使填料上附著的生物膜能較長時間地保持高活性，所以不需污泥回流污泥產量低、無污泥膨脹、運行穩(wěn)定
（3）局有較高的氧利用率；
（4）與活性污泥法和氧化溝工藝相比，接觸法雖然容積負荷高，但污泥產量較低，主要是因為：a.氧化池內的微生物鏈比較完整和穩(wěn)定；b.微生物內源呼吸進行得較充分，合成物質被進一步氧化；c.生物填料內部存在缺氧和厭氧區(qū)，能部分分解、轉化有機物。
3 、總結
結合食品加工生產廢水的特點,在處理工藝上選用具有經濟適用性高、處理效率高的混凝氣浮工藝；重點強化厭氧、好氧工藝，通過投加生物酶，培育出高效工程菌，使工藝段微生物群落種類和數量大增，具有的耐沖擊負荷能力和耐鹽性。確保處理出水達標排放。因此，我們選用“混凝氣浮＋厭氧工藝＋好氧工藝”為主的處理路線。
上述中食品廢水處理包括：格柵、溶氣氣浮機、地埋式污水處理設備、曝氣生物濾池、帶式壓濾機等設備
