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行業(yè)產(chǎn)品

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諸城市乾正工業(yè)裝備安裝有限公司


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經(jīng)營(yíng)模式:經(jīng)銷商

商鋪產(chǎn)品:12條

所在地區(qū):

聯(lián)系人:張軒寧 (信息文員)

公司動(dòng)態(tài)

肉制品車間衛(wèi)生消毒及微生物控制

閱讀:197發(fā)布時(shí)間:2017-11-14

煙熏、蒸煮注意事項(xiàng):

  1)煙熏爐在使用前要*行清洗、噴淋,洗去油污。產(chǎn)品按*先出原則入爐、出爐產(chǎn)品在煙熏間存放時(shí)間不超過5分鐘。入爐前機(jī)手要對(duì)煙熏爐設(shè)備運(yùn)行情況檢查,對(duì)溫度探針檢查,確認(rèn)正常后方可入爐。

  2)機(jī)手對(duì)加熱過程要進(jìn)行嚴(yán)格跟蹤檢查:用中心溫度控制的產(chǎn)品,插溫度計(jì)時(shí)必須插至產(chǎn)品中心位置,確保中心溫度顯示真實(shí)溫度;插好溫度計(jì)后,要觀察幾分鐘,看溫度上升是否有異常;用環(huán)境溫度控制的產(chǎn)品,蒸煮時(shí)間、溫度必須嚴(yán)格達(dá)到工藝要求。出現(xiàn)異常情況機(jī)手需配合維修人員立即檢查,異常產(chǎn)品隔離處理。

  3)整個(gè)過程,機(jī)手要洗手消毒佩帶一次性手套,半成品入爐人員、成品出爐人員要嚴(yán)格分工,防止交叉污染。

  4)出爐人員衛(wèi)生要求同內(nèi)包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),出爐前佩戴干凈的乳膠手套、口罩,用酒精清洗消毒爐門手柄及周邊,再打開門放下?lián)醢謇霎a(chǎn)品,放下產(chǎn)品關(guān)擋板關(guān)爐門;此過程手不許直接接觸產(chǎn)品,慎防交叉污染。

  5)低溫每周(高溫每旬)由主機(jī)手或班長(zhǎng)用F值測(cè)定儀對(duì)煙熏爐、二次殺菌機(jī)、蒸煮鍋、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行F值測(cè)試,對(duì)時(shí)間、溫度進(jìn)行校驗(yàn),看是否符合要求,并要做好記錄。

  6)設(shè)立專職微機(jī)監(jiān)控人員,對(duì)煙熏爐、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控,并做微機(jī)監(jiān)控記錄,記錄清楚當(dāng)班殺菌總鍋數(shù)、設(shè)備參數(shù)調(diào)整、異常鍋數(shù)、異常原因等記錄,當(dāng)班結(jié)束后由當(dāng)班主任簽字,交車間統(tǒng)計(jì)留檔備案。
 

  內(nèi)包裝注意事項(xiàng):

  1)各種產(chǎn)品降到工藝要求范圍內(nèi)再包裝,嚴(yán)格執(zhí)行*先出、先逐支挑撿后入袋的原則;產(chǎn)品出爐至內(nèi)包裝結(jié)束周轉(zhuǎn)時(shí)間控制在工藝要求范圍內(nèi)。

  2)中間要檢查工作人員手套是否有破洞,口罩佩戴是否規(guī)范,身上有無頭發(fā);吃飯期間乳膠手套、圍裙不許帶出包裝間,應(yīng)放在生產(chǎn)區(qū)域本崗位托盤內(nèi),飯后不允許亂拿,各區(qū)域負(fù)責(zé)人重點(diǎn)監(jiān)控飯后返崗時(shí)衛(wèi)生消毒情況,由消毒員檢查并做好記錄;生產(chǎn)過程中禁止出現(xiàn)抓耳摸鼻現(xiàn)象。
 

  15、金檢、殺菌、外包裝注意事項(xiàng):

  1)內(nèi)包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)過金屬檢測(cè)儀或X光機(jī),過出的異常產(chǎn)品單獨(dú)存放,并再次檢查,確認(rèn)有異物的要先破壞挑出異物后因再按不合格品處理;正常品及時(shí)殺菌,待殺菌產(chǎn)品存放不得超過1小時(shí)(或及時(shí)入庫(kù)降溫)。

  2)殺菌前要檢查殺菌機(jī)的運(yùn)行狀況:校對(duì)殺菌水、冷卻水溫度、殺菌時(shí)間設(shè)定是否有偏差,殺菌時(shí)產(chǎn)品是否漂浮,如有偏差、有漂浮要及時(shí)處理;機(jī)手并每30分鐘對(duì)溫度、時(shí)間校驗(yàn)一次,做校驗(yàn)記錄。殺菌及冷卻溫度要控制在工藝要求范圍內(nèi),低溫產(chǎn)品殺菌后及時(shí)入0-4℃庫(kù)或在線降溫烘干后直接包裝,低溫產(chǎn)品在殺菌間內(nèi)存放產(chǎn)品不得超過30分鐘。

  3)殺菌水和冷卻水要達(dá)到技術(shù)中心下發(fā)的殺菌用水標(biāo)準(zhǔn),并做記錄,禁止長(zhǎng)時(shí)間不換水對(duì)產(chǎn)品造成污染;


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