【百家論壇】直播回顧：土坑酸菜和木薯粉條要測(cè)什么？怎么測(cè)？

時(shí)間：2022-3-28閱讀：185

3.15曝光的土坑酸菜和木薯粉條在2022年國(guó)抽中需要測(cè)哪些指標(biāo)呢？咱們實(shí)驗(yàn)員們想必不會(huì)陌生吧。

大家都知道苯甲酸，山梨酸和糖精鈉是經(jīng)常檢測(cè)的添加劑指標(biāo)，但是不同樣品的前處理?xiàng)l件是否相同呢？

帶著這些疑問(wèn)，我們邀請(qǐng)了廈門海關(guān)技術(shù)中心的徐敦明研究員，為大家解讀了這類添加劑對(duì)應(yīng)的GB 5009 四個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)情況：

講師介紹PROFILE

PROFILE

徐敦明博士

廈門海關(guān)技術(shù)中心

研究員

碩士生導(dǎo)師，廈門市第十批拔尖人才，第二屆食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員。

長(zhǎng)期從事食品安全研究與檢測(cè)、食品安全科普。主持參與35項(xiàng)國(guó)家及省部級(jí)科技項(xiàng)目，主持參與28項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。

獲各類科技進(jìn)步獎(jiǎng)17項(xiàng)、省標(biāo)準(zhǔn)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)4項(xiàng)。

土坑酸菜和木薯粉條的安全項(xiàng)目檢測(cè)技術(shù)

課題

土坑酸菜和木薯粉條的安全項(xiàng)目檢測(cè)技術(shù)

非常感謝徐老師的精彩分享，直播間的小伙伴們也紛紛提出自己檢測(cè)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，徐老師一一給與了詳細(xì)的解答。

Q1:紅薯粉條中添加木薯淀粉的摻假問(wèn)題

有相應(yīng)的檢測(cè)方法嗎？

A: 雖然目前暫無(wú)木薯淀粉摻假的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；但由于紅薯粉條中不含氫qin酸，可以通過(guò)鑒別試驗(yàn)（苦wei酸試紙法、普魯士藍(lán)法、水合茚三酮法）和定性PCR檢測(cè)法來(lái)定性判定是否摻入了木薯淀粉。

Q2：GB 5009.28 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定中，樣品前處理分3種樣品，為什么 5.2.1一般性試樣不用加氨水，而5.2.3 中處理油脂、巧克力等高油脂樣品時(shí)需要加氨水呢？

A: 加氨水的目的主要是脫除油脂，便于充分提取。

Q3:請(qǐng)問(wèn)乳粉中亞硝酸鹽的含量測(cè)定

是用離子色譜檢測(cè)還是用分光光度法？

A: 根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 5009.33-2016，離子色譜檢測(cè)和分光光度法都可以。

如果還有疑問(wèn)的同學(xué)可以在本條公眾號(hào)下留言。感謝大家的參與，持續(xù)關(guān)注我們，下期再見喲~

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