使用注意事項

1、充分結合產品原料、工藝以及執(zhí)行標準等綜合判定

食品分類時，可借鑒一些產品標準。收集方式可搜索關鍵詞，如分類、術語、通則等查閱。如GB/T36193-2018（水產品加工術語）、GB/ T20903-2007（調味品分類）、GB/T30645-2014（糕點分類）等。

分類不能僅僅以產品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產品名稱標稱為豆腐干，但產 品 配 料 中 為 大 豆 蛋 白 ，該 產 品 按 照GB2760-2014食品分類系統(tǒng)應歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產品名稱為風干牛肉，但工藝與肉干（GB/T23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點，根據(jù)生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB2760-2014中中式糕點的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結合其生產工藝特點卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。

2.綠色食品使用食品添加劑規(guī)定

如某產品聲稱為綠色食品，其食品添加劑使用應符合NY/T392-2013綠色食品食品添加劑使用準則。

3.餐飲食品使用添加劑規(guī)定

無論是預包裝食品還是散裝食品，食品添加劑使用都必須符合GB2760-2014的規(guī)定。餐飲環(huán)節(jié)加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分類原則明確食品歸屬類別的，要按照標準相應食品類別的規(guī)定使用食品添加劑，如飲料、熟肉制品等。但應注意餐飲環(huán)節(jié)禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定。

4.保健食品使用添加劑規(guī)定

GB2760-2014食品分類系統(tǒng)中未單獨規(guī)定保健食品類別，但GB16740-2014中明確食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，是指產品具有普通食品通常形態(tài)和食用量的保健食品，如飲料、發(fā)酵乳等，可參照相應規(guī)定執(zhí)行。

5.其他可能的問題

分類中常見因使用人員一些常識問題，可能導致混淆，例如想當然地認為食用菌制品歸屬為蔬菜制品，或葡萄酒歸屬果酒，而依據(jù)GB2760-2014，腌漬的蔬菜和腌漬的食用菌為平行兩類，食品分類代碼分別為04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也為平行關系，食品分類代碼分別為15.03.01和15.03.03。