說(shuō)到食品添加劑，大家可能潛意識(shí)里都是覺(jué)得這種東西不好，對(duì)人體有害，可事實(shí)真的這樣嗎，今天我們就來(lái)揭開(kāi)食品添加劑的“廬山真面目”。

什么是食品添加劑？

“食品添加劑”，指我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)（化學(xué)合成或天然物質(zhì)）。添加的目的是防腐、改善食品品質(zhì)、外觀和風(fēng)味等。

切勿混淆概念，食品添加劑與非食用物質(zhì)不同

大家之所以害怕食品添加劑，很大的原因是混淆了“食品添加劑”與食品中非法添加的非食用物質(zhì)。

只要生產(chǎn)廠家按國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，合法、合格、不超量地使用食品添加劑，生產(chǎn)出的食品就是安全的。因?yàn)?，能確定為食品添加劑，就必須經(jīng)過(guò)急性、慢性毒理試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)致畸、致癌試驗(yàn)證明安全后才能得到批準(zhǔn)的。

近年來(lái)，我國(guó)爆發(fā)的一些食品事件，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅辣椒、吊白塊腐竹……讓大眾對(duì)食品添加劑心生恐懼。

注意：事件中的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊根本不是“食品添加劑”，而是“非食用物質(zhì)”，它們添加入食物中（無(wú)論量有多少）都是違法的。

沒(méi)有食品添加劑，加工產(chǎn)品隱患更大

你可能還會(huì)問(wèn)，為什么不能禁止在食品中添加化學(xué)物質(zhì)？其實(shí)，對(duì)于沒(méi)有食品添加劑的加工食品，相對(duì)來(lái)說(shuō)更不安全，可能會(huì)帶來(lái)更多健康隱患。

這是因?yàn)?，若沒(méi)食品添加劑，在微生物作用下，食物很快會(huì)變質(zhì)；空氣中的氧氣會(huì)氧化食物中的成分，讓食物營(yíng)養(yǎng)受損。沒(méi)有食品添加劑，面包、饅頭沒(méi)有那么松軟，餅干沒(méi)有那么酥脆，牛奶、果汁也不能夠長(zhǎng)途運(yùn)輸，保質(zhì)時(shí)間會(huì)很短。

食品添加劑，是在現(xiàn)實(shí)條件受限，沒(méi)辦法吃到新鮮的非加工食物的狀況下，起關(guān)鍵作用。比如常常當(dāng)做零食儲(chǔ)備用的餅干、果脯，想要保存更久的香腸、罐頭、方便面，等等。

食品添加劑，讓食品花樣更多

因?yàn)槭称诽砑觿┑募尤?，有的食物不易變質(zhì)，口感更佳。

薯片，如果沒(méi)有抗氧化劑，把它放在空氣中就會(huì)被氧化、變質(zhì)，味道變差；水分高的果脯、山楂片，如果沒(méi)有防腐劑，就會(huì)變質(zhì)；濃濃的咖啡香、果汁味，正是因?yàn)槭褂昧耸秤孟懔虾捅ｕr劑的結(jié)果。如果沒(méi)有食品添加劑，油脂更易氧化酸敗，果醬會(huì)分層，食鹽會(huì)變硬結(jié)塊。

注意：有些加工產(chǎn)品自稱(chēng)“”，有的聲稱(chēng)“不含防腐劑”、“不含人工色素”都是在誤導(dǎo)。實(shí)際上，不含防腐劑不代表不含其他食品添加劑，不含人工色素，天然色素也是一種食品添加劑。

食品添加劑，有的是有益的

有時(shí)候，食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康有益。

如維生素C、維生素E和胡蘿卜素，既是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，也是一種食品添加劑，它們的抗氧化功能更有助于食品的保存，預(yù)防變質(zhì)。

糖尿病病人有控制糖分?jǐn)z取的需要，食物中的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖會(huì)讓血糖值升高。若將食物中的糖換成食品添加劑——木糖醇，食物同樣會(huì)帶甜味，不影響口感，但它又不會(huì)升高血糖。