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技術(shù)文章

肉類安全測定儀快速鑒別肉類食品安全

閱讀:18發(fā)布時間:2025-2-2

  人們在集貿(mào)市場購買肉類食品時,有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起,以假充真、以次充好等情況。因此,我們有必要學(xué)一點鑒別肉類食品的知識。
 
  牛肉:色澤淡紅或深紅,切面有光澤,質(zhì)地堅實,有韌性,肌纖維較細(xì),眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見,牛脂肪色澤呈黃色或白色,硬而脆。
 
  羊肉:色澤淡紅,肌肉發(fā)散,肉不粘手,質(zhì)地堅實,肌纖維較細(xì)短。羊肉脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地較脆。
 
  豬肉:色澤鮮紅,切面有光澤,肉質(zhì)鮮嫩,肌纖維細(xì)軟,瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色,質(zhì)地較軟而粘稠。
 
  狗肉:色澤深紅或磚紅,質(zhì)地堅實,肌纖維比豬肉粗,脂肪呈灰白色,柔軟而粘膩。
 
  兔肉:色澤淡紅或暗紅,質(zhì)地松柔,肌纖維細(xì)嫩,脂肪黃白色,質(zhì)軟。
 
  “異常肉”多見于:
 
  1、囊蟲肉(又稱米豬肉):切開瘦肉,切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。
 
  2、過期冷凍肉:色澤暗黃,肉質(zhì)發(fā)枯,外表有風(fēng)干氧化斑點。近聞有淡淡的異味,解凍后有臭味。
 
  3、冷凍注水肉:冷凍注水肉表面很光滑,橫切面有冰碴,底面會有血冰,化開后出水較多。
  4、可利用檢測儀器對肉類的多個食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測,深芬儀器CSY-DS803肉類安全測定儀能夠快速定量檢測肉類新鮮度、組胺、細(xì)菌毒素含量,適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門對食品安全進(jìn)行監(jiān)測。

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