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技術(shù)文章

肉類安全測(cè)定儀可快速鑒別肉類安全

閱讀:6發(fā)布時(shí)間:2025-1-30

  食品安全問(wèn)題令人堪憂。大量整容肉流入市場(chǎng),不法商販為了利益收購(gòu)大量廉價(jià)碎雞肉,再加入增味劑和染色劑,雞肉就搖身一變成了鮮紅誘人的里脊肉,迅速流入冷庫(kù)和燒烤攤,令人觸目驚心。那么如何辨別整容肉等有安全隱患的肉呢?
 
  新鮮肉的鑒別:
 
  新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性,肉汁透明;肉質(zhì)緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),脂肪為白色。
 
  變質(zhì)肉的鑒別:
 
  變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥,肌肉為暗色,有時(shí)呈淺綠色或灰色;切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。
 
  注水肉的鑒別:
 
  注入水過(guò)多時(shí),水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉,放在盤子里,稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來(lái),用火柴點(diǎn)燃,若不能燃燒,則說(shuō)明肉中注了水。
 
  病死肉的鑒別:
 
  死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗紅色,切開(kāi)肌肉以刀背按壓可見(jiàn)肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血,切面呈豆腐狀,含水分多。
 
  整容肉的鑒別
 
  在我國(guó),胭脂紅作為食品色素是有嚴(yán)格限制的,但一些不法分子往往通過(guò)使用胭脂紅將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀掩蓋起來(lái),欺騙消費(fèi)者。因此,購(gòu)買肉制品的時(shí)候要注意查看經(jīng)營(yíng)者有無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,而且對(duì)肉制品的顏色和氣味要進(jìn)行仔細(xì)分辨,一般越接近常色的肉才越安全。對(duì)于那些顏色失真或是路邊無(wú)證攤販所售的涂滿各種佐料的肉串類制品,千萬(wàn)不要隨意購(gòu)買。
 
  肉制品安全的綜合鑒別
 
  深芬儀器CSY-DS803肉類安全測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)揮發(fā)性鹽基總氮(肉類新鮮度)、組胺、細(xì)菌毒素、過(guò)氧化值、硼砂、山梨酸、磷酸鹽、焦磷酸鹽、焦、六偏磷酸鹽、三聚磷酸鹽、肉制品酸價(jià)的含量??焖勹b別肉品種的多種質(zhì)量安全指標(biāo)。
 

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