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技術(shù)文章

食品添加劑測(cè)定儀可快速測(cè)試膨化食品的安全

閱讀:7發(fā)布時(shí)間:2025-1-29

  膨化食品是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經(jīng)膨化設(shè)備的加工,制造出品 種繁多,外形精巧,營(yíng)養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。因此,一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作容易,設(shè)備投資少,收益快,所以發(fā)展得非常迅速,并表現(xiàn)出了極大的生命力。但是不能多吃。
 
  當(dāng)前膨化食品給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對(duì)于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo),其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來(lái)這些危害。
 
  "五高一多"產(chǎn)生的原因是過(guò)量的添加劑造成,與"膨化"這種加工方式?jīng)]有關(guān)系,由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。
 
  膨化食品中添加劑易超標(biāo)的都有哪些?
 
  鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
 
  鋁并非人體需要的微量元素,但食品中含有的鋁超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。楊瑞華主任介紹,日常食品中鋁元素的來(lái)源,部分來(lái)自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和),部分是從包裝材料里溶出,而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁。專家指出,人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合,影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能,嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆,尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大,可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等,智力上也會(huì)受到一定的影響。
 
  糖精鈉降低小腸吸收能力
 
  糖精鈉俗稱糖精,為一種化學(xué)合成物的代糖品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外,對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反,當(dāng)食用較多的糖精時(shí),會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。如經(jīng)常食用過(guò)量含糖精鈉的商品,也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此,美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定,在食物中使用糖精時(shí),必須在標(biāo)簽注明"可能對(duì)健康有害"的相關(guān)警示。
 
  人工色素影響智力發(fā)育
 
  零食是孩子最喜愛(ài)的食品,可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,這些色素都會(huì)對(duì)兒童造成危害,影響兒童健康成長(zhǎng)。由于兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期,體內(nèi)器官功能比較脆弱,神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,對(duì)化學(xué)物質(zhì)比較敏感,需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充,但膨化食品中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng)。相反,人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性,如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品,會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo),刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過(guò)激等。
 
  常吃膨化食品易致鋁攝入超標(biāo)
 
  專家通過(guò)近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè),我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家指出,鋁含量較高的食品,主要就是面粉及其制品。
 
  如果在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用鋁制的工具和容器,就會(huì)在食品中引入鋁元素,用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo)。
 
  為什么膨化食品易含有鋁?
 
  一是膨化食品使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;
 
  二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物,雖然無(wú)鋁膨松劑早已研究成功,但是無(wú)鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多膨化食品企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
 
  綜上膨化食品的安全問(wèn)題不容忽視,一定要嚴(yán)格檢控各個(gè)食品添加劑的添加食用量,嚴(yán)格遵循GB 17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)二氧化硫,亞硫酸鹽,溴酸鉀,磷酸鹽,靛藍(lán),亮藍(lán),胭脂紅,焦磷酸鹽,焦,三聚磷酸鹽等添加劑含量。適用于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、檢測(cè)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。
 

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