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技術(shù)文章

食品中鋁測(cè)定儀可快速檢測(cè)油條中鋁含量

閱讀:8發(fā)布時(shí)間:2025-1-29

  油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)傳統(tǒng)油條在制作中的確會(huì)用到一種膨松劑——明礬,而明礬中就含有鋁元素。
 
  鋁的危害是什么?
 
  鋁不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)人體沒(méi)有任何好處,而且,鋁在人體內(nèi)蓄積,的確不利健康。目前學(xué)界較一致的看法是,鋁攝入過(guò)多的主要危害是會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
 
  20世紀(jì)70年代后期開(kāi)展的流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),鋁與骨軟化病和腦病的發(fā)生相關(guān)。鋁可通過(guò)與鈣、磷以及與作用而引起骨骼的損傷和變形,發(fā)生軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。
 
  如何避免挑選鋁超標(biāo)的油條?
 
  由于明礬經(jīng)濟(jì)實(shí)惠在市場(chǎng)的小攤小販早餐點(diǎn)還是屢禁不止。相應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以運(yùn)用專(zhuān)用的檢測(cè)儀器對(duì)油條進(jìn)行抽檢.
 
  含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)對(duì)含鋁食品添加劑的使用品種和使用范圍作出了嚴(yán)格規(guī)定,其中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類(lèi)制品、小麥粉及其制品、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中,其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”,而食品終產(chǎn)品中的鋁殘留≤100mg/kg。
 
  深芬儀器食品中鋁測(cè)定儀可以快速檢測(cè)油條、面制品、面粉等中的鋁含量。避免濫用明礬的商家商販進(jìn)行經(jīng)營(yíng)售賣(mài),維護(hù)食品安全。
 
  “無(wú)鋁”油條可以避免鋁的傷害
 
  “無(wú)鋁”的油條其實(shí)就是用其他不含鋁的發(fā)泡劑來(lái)取代明礬。常用的替代品有磷酸鹽(如磷酸鈣和焦磷酸鈉)、碳酸氫銨等,還有用生物發(fā)酵劑酵母的。由于這種油條在制作中未加入明礬,也就沒(méi)有了對(duì)人體有害的鋁成分。
 
  無(wú)鋁”油條也不能多吃
 
  油條是一種典型的油炸食品,脂肪含量高,能量高。面粉在炸成的油條的過(guò)程中會(huì)吸收大量油脂,能量會(huì)翻好幾倍,如果經(jīng)常吃,還很容易促進(jìn)肥胖、高血脂癥、冠心病等。
 
  其次,面粉在油炸過(guò)程中會(huì)損失大量的B族維生素。制作油條的面粉是精白面,B族維生素本來(lái)就少,再加上油炸,基本就蕩然無(wú)存。
 
  再次,油條的油炸溫度在180℃之上,油脂會(huì)發(fā)生嚴(yán)重氧化產(chǎn)生過(guò)氧化物,高溫油炸的油條還會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等不利健康的物質(zhì)。所以油條不建議多食。
 

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