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技術(shù)文章

霉菌毒素測(cè)定儀可快速檢測(cè)食物中霉菌含量

閱讀:10發(fā)布時(shí)間:2025-1-28

霉菌大家都不太陌生,比如放了好幾天的水果、飯菜,好幾天沒(méi)使用的拖把中都能見(jiàn)到霉菌。霉菌在我們的生活中無(wú)處不在,它青睞于溫暖潮濕的環(huán)境,在適宜的條件下就會(huì)大量的繁殖。那么食物為什么會(huì)長(zhǎng)霉菌?霉菌到底是什么呢?

霉菌是真菌的一種,菌絲體較發(fā)達(dá),同其他真菌一樣,也有細(xì)胞壁,寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),有的可能在食品中產(chǎn)生毒素,即霉菌毒素,比如糧食谷物中經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生的。食物一旦受到霉菌污染,不僅顏色、味道發(fā)生改變,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也遭到破壞,降低了食用價(jià)值。對(duì)人體健康造成的危害極大,主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

霉菌生長(zhǎng)繁殖條件:

1、溫度

溫度在10攝氏度以上,25-28攝氏度

2、氧  

需氧氣

3、pH值

3.8-6.5

4、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成和濃度

蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、纖維素、油脂都是霉菌所喜歡吃的食物

霉菌大量繁殖的原因

1、交叉污染

交叉污染這類風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)是老生常談的話題,主要包括:人員、機(jī)器設(shè)備工具、物料、環(huán)境、區(qū)域劃分等方面加以嚴(yán)重。

2、產(chǎn)品本身的特性

霉變的產(chǎn)品大多為水分活度較高的產(chǎn)品。水分活度指食品中水分存在的狀態(tài),及水分的結(jié)合程度或者游離程度。水分活度的值越高,結(jié)合程度越低;水分活度的值越低,結(jié)合程度越高。也就是說(shuō),水分活度高,食品中水的結(jié)合程度低,食品中可以供微生物生長(zhǎng)繁殖的水分就多,反之,食品中可以供微生物生長(zhǎng)繁殖的水分就少,就會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)。這也是水分活度會(huì)影響食品保質(zhì)期的最重要的原因之一。

大多數(shù)霉菌為0.94~0.80,大多數(shù)耐鹽細(xì)菌為0.75,耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為0.65~0.60。在水分活度低于0.60時(shí),絕大多數(shù)微生物就無(wú)法生長(zhǎng)。

3、包裝容器、脫氧劑的有效性

包裝容器可以隔絕氧氣的進(jìn)入,脫氧劑的有效運(yùn)行可以吸附包裝容器內(nèi)的氧氣。根據(jù)講到的微生物繁殖的必要條件,包裝容器、脫氧劑的有效性能夠更好的防止產(chǎn)品的霉變。

霉菌不僅危害我們的日常生活,在食品企業(yè)中,它也是見(jiàn)問(wèn)題,霉菌污染會(huì)為企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重的損失。食品加工過(guò)程中“霉菌污染源”很多,如何防止食品被污染也是一項(xiàng)重要工作。

 深芬儀器CSY-YG710霉菌毒素測(cè)定儀應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理,通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度,定量分析待檢樣品中霉菌毒素殘留含量;霉菌毒素測(cè)定儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。霉菌毒素測(cè)定儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

 


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