農(nóng)藥殘留已成為人們膳食中主要的食品安全問(wèn)題，隨之而來(lái)的危害就是農(nóng)藥對(duì)食品的污染,造成食品中的農(nóng)藥殘留量過(guò)高。
農(nóng)藥在生產(chǎn)和使用中，可經(jīng)呼吸道、皮膚等進(jìn)入人體，主要是通過(guò)食物進(jìn)入人體，占進(jìn)入人體總量的90%左右。其食品中農(nóng)藥殘留的污染途徑都有什么呢?
1、噴灑作物：為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，直接污染食用作物，但農(nóng)藥的在食用作物上 的殘留受農(nóng)藥的品種、濃度、劑型、施用次數(shù)、施藥的方法、施藥的時(shí)間、氣象條件、植物 的品種以及生長(zhǎng)發(fā)育階段等多種因素的影響。
2、植物根部吸收：據(jù)研究證實(shí)，噴灑農(nóng)藥后有40～60%的農(nóng)藥降落在土壤中，土壤中農(nóng)藥可通過(guò)植物的根系吸收轉(zhuǎn)移至植物組織內(nèi)部和食物中，土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥 殘留量也越高，但還受植物的品種、根系分布等多種因素的影響。
3、運(yùn)輸和貯存中混放：食品在運(yùn)輸中由于運(yùn)輸工具、車船等裝運(yùn)過(guò)農(nóng)藥未予清洗以及食品 與農(nóng)藥混運(yùn)，可引起農(nóng)藥的污染。另外，食品在貯存中與農(nóng)藥混放，尤其是糧倉(cāng)中使用的熏蒸劑沒(méi)有按規(guī)定存放，則也可導(dǎo)致污染。
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