真空滾揉機(jī)原理；整機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，堅(jiān)固耐用，運(yùn)行平穩(wěn)，真空及過濾系統(tǒng)安全性能高，效率高，便于操作。主要用于牛羊肉、豬肉、雞胸肉等滾揉、腌制，是生產(chǎn)加工 各種西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品等。。該機(jī)采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶 解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)；
1、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)采用圓形封頭，結(jié)構(gòu)更合理，滾揉空間大，滾筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排出。
2、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率，
3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據(jù)自己的加工工藝，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。
4、設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了真空滾揉機(jī)全自動(dòng)化、自動(dòng)呼吸功能。
5、還可以根據(jù)根據(jù)用戶需求增配變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能。
6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會(huì)將剩余時(shí)間自動(dòng)記憶，當(dāng)再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續(xù)停電前的時(shí)間繼續(xù)滾揉。
使用滾揉機(jī)可得到以下效果：
（1）使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。
（2）增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。
（3）保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。
（4）增加保水性，提高出品率。
（5）提高產(chǎn)品的柔嫩性和保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
產(chǎn)品操作過程 ：
1： 裝料：開啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到0.04-0.08Mpa后停止運(yùn)行真 空泵，同時(shí)將料車放置在機(jī)器前部，將吸料管連接在機(jī)器上， 另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
2： 真空：調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至:-0.08Mpa下限調(diào)至 0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵開始抽真空。本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。
3： 工作方式：控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/ 停歇時(shí)間。滾停時(shí)間繼電器有六個(gè)按鍵，前三個(gè)為滾揉時(shí)間，后三個(gè)為間歇時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）。“充氣時(shí)間”可以設(shè)定每次停歇時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）可以根據(jù)需要選定。
4、 設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行 時(shí)間。有三個(gè)時(shí)間單位（S秒M分H小時(shí)）可根據(jù)需要設(shè)定。
5、 運(yùn)行：將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳 到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。
6、 停止運(yùn)行：到達(dá)設(shè)定時(shí)間后，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。若需中途 停止，只需將運(yùn)行旋鈕扳到“停”的位置。
7、 出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒 蓋。然后將運(yùn)行旋鈕扳到“出料”即可。
8、 清洗：清洗時(shí)注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸 摸操作屏。
機(jī)器的維修與保養(yǎng)
1、機(jī)器初次使用兩星期，添加減速機(jī)內(nèi)的潤(rùn)滑油，以改善潤(rùn)滑條件。
2、每班工作結(jié)束后，桶身應(yīng)*清洗，并蓋好上蓋。
3、機(jī)器每使用半年，應(yīng)進(jìn)行一次檢修，檢查有關(guān)零件的磨損情況，裝備時(shí)應(yīng)注意加入潤(rùn)滑油。
4、運(yùn)轉(zhuǎn)前后應(yīng)首先檢查料內(nèi)有無異物。
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