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復(fù)合磷酸鹽原料,廠家

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更新時間：2017-04-17 15:09:08瀏覽次數(shù)：150次

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蘇州甫路生物科技有限公司

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復(fù)合磷酸鹽原料,廠家
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復(fù)合磷酸鹽原料,廠家復(fù)合磷酸鹽原料,廠家

中文名稱------- 復(fù)合磷酸鹽
中文同義詞-------   格來漢氏鹽;偏磷酸六鈉;格臘哈姆鹽;卡甘;磷酸鈉玻璃;六聚偏磷酸鈉;六偏
英文名稱-------   Sodium metaphosphate
CAS號-------   10124-56-8
分子式-------   6Na.O18P6
分子量-------   611.77
EINECS號-------   233-343-1
二、物理性質(zhì)
熔點 -------   616℃
密度 -------   2.181
FEMA -------   3027
折射率 -------   1.482
化學(xué)性質(zhì)-------白色粉狀
包裝-------25kg/牛皮袋
三、應(yīng)用
用途：復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹。
肉制品
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性

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