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電子式粉質(zhì)儀有效地進(jìn)行面粉等級(jí)劃分

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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：474次

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浙江托普儀器有限公司

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當(dāng)今世界各國(guó)小麥制粉業(yè)界多采用托普儀器的電子式粉質(zhì)儀、拉伸儀，對(duì)小麥、小麥粉和新鮮面團(tuán)的流變學(xué)特性進(jìn)行測(cè)試和研究，而對(duì)冷凍面團(tuán)的流變學(xué)特性的研究甚少。

詳細(xì)介紹

電子式粉質(zhì)儀有效地進(jìn)行面粉等級(jí)劃分
采用冷凍面團(tuán)技術(shù)制造面包，由于它具有突出的方便性，因此已成為焙烤工業(yè)增長(zhǎng)zui快的市場(chǎng)熱點(diǎn)之一。然而，冷凍面團(tuán)存在穩(wěn)定性差、制成品體積較小、保質(zhì)期短等不足。通過向面團(tuán)中添加適當(dāng)?shù)奶砑游锖透倪M(jìn)冷凍的工藝條件可以穩(wěn)定面團(tuán)質(zhì)量，制造出優(yōu)質(zhì)的面包[1-5]。冷凍面團(tuán)的制作，與一般新鮮烘焙面包面團(tuán)的制作，基本上是相同的程序，所不同的是冷凍面團(tuán)的處理需做部分的調(diào)整——配方的調(diào)整及制作方法上的調(diào)整[6，7]。這些調(diào)整對(duì)面團(tuán)的穩(wěn)定性，及zui終烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)，有相當(dāng)重要的影響。當(dāng)今世界各國(guó)小麥制粉業(yè)界多采用托普儀器的電子式粉質(zhì)儀、拉伸儀，對(duì)小麥、小麥粉和新鮮面團(tuán)的流變學(xué)特性進(jìn)行測(cè)試和研究，而對(duì)冷凍面團(tuán)的流變學(xué)特性的研究甚少。
根據(jù)粉質(zhì)譜圖可將小麥粉劃分為下列類型：
（1）弱力粉：面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間短，曲線急速從500BU曲線衰退。
（2）中力粉：面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間較長(zhǎng)。
（3）強(qiáng)力粉：面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)。
電子式粉質(zhì)儀：http://www.fzylsy.com/

關(guān)鍵詞：粉質(zhì)儀