
CIP清洗系統(tǒng)的概述
CIP清洗系統(tǒng)俗稱就地清洗系統(tǒng),被用于飲料、乳品、果汁、果漿、果醬、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。
就地清洗簡稱CIP,又稱清洗定位或定位清洗(cleaning in place)。就地清洗是指不用拆開或移動裝置,即采用高溫、高濃度的洗凈液,對設(shè)備裝置加以作用,把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。
CIP的組成
CIP主要由熱水清洗水箱、化學(xué)清洗罐(酸罐、堿罐、消毒罐)、管道、保安濾器、泵、換熱升溫系統(tǒng)、轉(zhuǎn)換板、控制系統(tǒng)和附件組成。熱水清洗水箱、化學(xué)清洗罐(酸罐、堿罐、消毒罐)、管道、保安濾器、泵,通過管道和待清洗設(shè)備連接起來,根據(jù)清洗工藝過程,清洗液通過管道輸送到待清洗設(shè)備,清洗、回收等對其進(jìn)行循環(huán)清洗。待清洗的設(shè)備須本身有內(nèi)部的CIP回路,運行CIP后能將其清洗干凈。
CIP清洗液主要參數(shù)
CIP運行主要取決于清洗液的流速、洗滌劑濃度、溫度和清洗時間等參數(shù)的控制。
(1) 清洗液的流速 :清洗液須保持高流速,使清洗液高速通過管道產(chǎn)生湍流,以沖凈管道內(nèi)壁的污垢(物理清洗)。對容器內(nèi)部采用噴霧器或噴嘴進(jìn)行清洗。為了獲得好的湍流,須對清洗液的流量和壓力進(jìn)行控制。
(2) 清洗液的溫度和洗滌劑的濃度 :合適的選擇確定清洗液的溫度和洗滌劑濃度,可以達(dá)到預(yù)期的清洗效果,可以除去管道和容器內(nèi)壁沉積的頑固性污垢,如礦物質(zhì),水垢等。
(3) 清洗的時間 :為達(dá)到有效的清洗,就須對清洗的時間進(jìn)行控制,時間的長短根據(jù)清洗工藝決定。
水箱、管路的CIP清洗
(1) 先關(guān)閉水箱CIP系統(tǒng)所有閥門,打開CIP泵出口閥門、CIP泵的回流球閥及相應(yīng)水箱的CIP進(jìn)水閥,接通待清洗的水箱及需清洗的管路。
(2) 開啟清洗泵電源開關(guān),啟動清洗泵,利用水箱頂部的自動旋轉(zhuǎn)洗球?qū)λ涔薇诘膰娏?。且利用出水口的泵打循環(huán),使得水箱進(jìn)行循環(huán)清洗。清洗的時間由清洗工藝決定。
(3) 最后用清水沖洗干凈。
熱水消毒
熱水罐的加熱采用蒸汽熱交換器交換加熱,熱水箱的加熱裝有加熱系統(tǒng),加熱系統(tǒng)由蒸汽熱交換器、溫度控制器和進(jìn)蒸氣閥組成。熱交換器的換熱能力應(yīng)以短時間內(nèi)將CIP液加熱到所需溫度。當(dāng)CIP液體被加熱至所需溫度后,裝在熱水箱溫度控制系統(tǒng)將蒸汽關(guān)掉,溫度降低后又重新打開。灌內(nèi)液體的液位和溫度到達(dá)設(shè)定值,方可開啟CIP泵運轉(zhuǎn)。
安全事項
(1) 操作工上崗前不準(zhǔn)喝酒,在工作崗位時須穿戴工作服、鞋、帽,嚴(yán)禁穿拖鞋操作,防護(hù)面罩和橡皮手套須保證完好。
(2) CIP中心不得帶入任何私人物品,不應(yīng)存放任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品,不準(zhǔn)任何閑雜人員進(jìn)入中心。
(3) 添加濃酸操作時,操作工須穿上防護(hù)衣,戴好防護(hù)面罩及橡皮手套,應(yīng)站立于上風(fēng)處操作,開啟濃酸桶蓋時應(yīng)小心,動作宜輕,緩,穩(wěn),且不可開太大,以防發(fā)生意外。
(4) 在操作過程中,一旦發(fā)生濃酸、濃堿外溢或濺著皮膚、眼睛時,即刻用冷水連續(xù)進(jìn)行沖洗,并去醫(yī)務(wù)室診治,情況嚴(yán)重時,應(yīng)去醫(yī)院治療。
(5) 操作結(jié)束后,關(guān)閉所有的蒸汽閥門及電源。
保養(yǎng)要求
(1) CIP中心控制室內(nèi)的各種罐、泵管道等設(shè)備表面每班須進(jìn)行一次清洗工作,保證設(shè)備表面清潔光亮。
(2) 保持設(shè)備外形完好、整齊、規(guī)范,經(jīng)常檢查輸送泵冷卻水是否暢通,并調(diào)節(jié)流量保持適中。
(3) 每天在工作結(jié)束前將熱水罐、堿罐、酸罐、消毒罐分別進(jìn)行適量的排污,排污時打開罐底排放閥門,程度視排出物情況而定。
(4) 生產(chǎn)結(jié)束后,地面、墻裙刷洗干凈,門窗保持明亮,室內(nèi)保持清潔衛(wèi)生。