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技術(shù)文章

用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)估香蕉冷害過程中質(zhì)地品質(zhì)的變化

閱讀:818          發(fā)布時(shí)間:2018-1-9

    香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果,是典型的冷敏型水果之一,其在秋冬季節(jié)北運(yùn)北銷過程中極易受到低溫的影響而發(fā)生冷害,造成品質(zhì)劣變,導(dǎo)致食用價(jià)值和商品價(jià)值降低甚至*喪失,從而帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失,嚴(yán)重影響香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此,研究香蕉冷害的產(chǎn)生機(jī)理及調(diào)控技術(shù),有效預(yù)防香蕉冷害的發(fā)生,延長其貯藏期和貨架期,對(duì)于香蕉采后減損降耗,增加蕉農(nóng)收入,促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。目前關(guān)于香蕉冷害的研究主要集中在從生理生化角度探討其冷害發(fā)生機(jī)理及其調(diào)控措施。

1 樣品準(zhǔn)備

    將供試香蕉隨機(jī)分成兩組,分別裝入0.03mm 厚的聚乙烯保鮮袋,每袋裝3根蕉指,每個(gè)處理裝24袋,分別置于6℃和13℃下貯藏,溫度波動(dòng)控制在±0.5℃。每隔3d隨機(jī)取出12根蕉指.

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)的測定

    香蕉果肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)采用上海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)測定。測定時(shí)將單根蕉指用小刀完整均勻地削去其一個(gè)果面的果皮,然后將蕉指去皮面向上水平置于質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上,徑向穿刺測定質(zhì)構(gòu)指標(biāo),每間隔2cm取一個(gè)點(diǎn),每根蕉指?。祩€(gè)點(diǎn),重復(fù)3次,求平均值。

  

    測定時(shí)在室溫下選取直徑6mm 的圓柱形探頭應(yīng)用TPA測試模式測定香蕉果肉的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等指標(biāo)。測試參數(shù)為:觸發(fā)力:8g 測試前速度:1mm/s 測試速度:1mm/s 測試后速度:1mm/s;目標(biāo)模式:形變 20%  兩次下壓間隔時(shí)間:3s 

3 香蕉果皮質(zhì)構(gòu)的測定

    將上述蕉指切下的完整、均勻的香蕉皮,面朝上置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺(tái)上,應(yīng)用TPA檢測模式測定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo),測定時(shí)每隔2cm選取一個(gè)測試點(diǎn),每個(gè)香蕉皮共選?。祩€(gè)點(diǎn),重復(fù)3次,取平均值。

    測定時(shí)在室溫下選取直徑6mm 的圓柱形探頭應(yīng)用TPA測試模式測定香蕉果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等指標(biāo)。測試參數(shù)為:觸發(fā)力:8g 測試前速度:1mm/s 測試速度:1mm/s 測試后速度:1mm/s;目標(biāo)模式:形變 20%  兩次下壓間隔時(shí)間:3s 

4 測試結(jié)果

    冷害增大了香蕉果肉的硬度、粘附性和咀嚼性,但彈性基本保持不變;冷害使香蕉果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性均有不同程度的降低。

 

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