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牛奶滅菌還是高溫滅菌蒸汽發(fā)生器靠譜

閱讀：628發(fā)布時(shí)間：2017-7-12

 牛奶加工處理就是一個(gè)滅菌、包裝的過(guò)程，其滅菌有巴氏滅菌和超高溫瞬時(shí)滅菌兩種方式，加工廠一般更偏向前者，用高溫滅菌蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生高溫高壓蒸汽進(jìn)行殺菌消毒。

 溫度和時(shí)間把握是否準(zhǔn)確決定了牛奶滅菌效果的好壞，因此選對(duì)滅菌方式很關(guān)鍵。相比高溫滅菌蒸汽發(fā)生器蒸汽消毒法，超高溫瞬時(shí)滅菌*消滅原奶中的一切微生物，由于溫度過(guò)高使其口感和蛋白質(zhì)被破壞，導(dǎo)致很大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。而巴氏滅菌法通過(guò)蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生蒸汽滅菌，能夠較好的保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，也是牛奶加工廠對(duì)于家庭飲用牛奶的主要?dú)⒕幚矸绞健?/span>

 太陽(yáng)直射時(shí)牛奶中的*和胡蘿卜素容易被破壞，因此經(jīng)過(guò)高溫滅菌蒸汽發(fā)生器滅菌后的牛奶保鮮儲(chǔ)存避光冷藏，但是不能冷凍，因?yàn)榕Ｄ探?jīng)過(guò)冷凍再熱化解會(huì)發(fā)生脂肪和蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)沉淀，既影響口味又降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


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