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武漢諾貝思熱能環(huán)保科技有限公司
閱讀:1099發(fā)布時(shí)間:2017-12-5
溫度、濕度、時(shí)間是影響面包醒發(fā)質(zhì)量的主要因素,時(shí)間可以人為把握,而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發(fā)生器來控制。醒發(fā)使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、蓬松,以得到成品所需的體積,并使面包成品具有較好的品質(zhì)。
做面包離不開面團(tuán)的醒發(fā),中間醒發(fā)能夠改善面包內(nèi)部紋理結(jié)構(gòu),縮短生產(chǎn)周期,并易于機(jī)械成型,可見其重要性。一刻鐘左右的醒發(fā)時(shí)間,期間利用食品加工蒸汽發(fā)生器調(diào)節(jié)好相應(yīng)的溫度和濕度,這一點(diǎn)很關(guān)鍵。
溫度過高面團(tuán)會(huì)迅速老熟,持氣性變差,粘度增大,不利后續(xù)加工;而溫度太低,又會(huì)使面團(tuán)冷卻,導(dǎo)致發(fā)酵遲緩,從而延長(zhǎng)中間醒發(fā)時(shí)間。太干燥,會(huì)導(dǎo)致成品面包中存有硬面塊;濕度太大,又會(huì)增加面包表皮黏度,從而影響下一步做型。
表面光潔度好、整體蓬松是醒發(fā)成功的面包*的形態(tài)。所以,面包制作時(shí)必須嚴(yán)格把握醒發(fā)條件,食品加工蒸汽發(fā)生器蒸汽純凈,溫度和濕度調(diào)節(jié),創(chuàng)造中間醒發(fā)所需zui合適環(huán)境。
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