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食品加工蒸汽發(fā)生器用于面包制作重要環(huán)節(jié)——中間醒發(fā)

閱讀:1221發(fā)布時間:2017-12-5

 溫度、濕度、時間是影響面包醒發(fā)質量的主要因素,時間可以人為把握,而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發(fā)生器來控制。醒發(fā)使面團重新產氣、蓬松,以得到成品所需的體積,并使面包成品具有較好的品質。

 做面包離不開面團的醒發(fā),中間醒發(fā)能夠改善面包內部紋理結構,縮短生產周期,并易于機械成型,可見其重要性。一刻鐘左右的醒發(fā)時間,期間利用食品加工蒸汽發(fā)生器調節(jié)好相應的溫度和濕度,這一點很關鍵。

 溫度過高面團會迅速老熟,持氣性變差,粘度增大,不利后續(xù)加工;而溫度太低,又會使面團冷卻,導致發(fā)酵遲緩,從而延長中間醒發(fā)時間。太干燥,會導致成品面包中存有硬面塊;濕度太大,又會增加面包表皮黏度,從而影響下一步做型。

 表面光潔度好、整體蓬松是醒發(fā)成功的面包*的形態(tài)。所以,面包制作時必須嚴格把握醒發(fā)條件,食品加工蒸汽發(fā)生器蒸汽純凈,溫度和濕度調節(jié),創(chuàng)造中間醒發(fā)所需zui合適環(huán)境。


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