餐飲油煙
餐飲油煙是食物在烹飪、加工過程揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解貨裂解產(chǎn)物。從微觀上看，餐飲油煙具有氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)三種形態(tài)。其中的氣態(tài)污染物（VOCs）排入大氣后與空氣形成混合氣體；大顆粒的液態(tài)污染物、固態(tài)污染物分布在空氣中形成可自然沉降的懸浮顆粒物；細(xì)顆粒液態(tài)、固態(tài)污染物分布在空氣中形成相對穩(wěn)定的氣溶膠。
餐飲油煙排放大量VOCs
隨著近年來餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)數(shù)量快速增長。數(shù)據(jù)顯示，截止至2017年12月31日，我國餐飲業(yè)數(shù)量達567萬多家，其中中式餐廳占了3/4。餐飲業(yè)收入達到39644億元，十年來以年均10%的速度增長，遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。油煙產(chǎn)生量大，其伴隨的餐飲油煙擾民問題也日益突出。以餐飲業(yè)油煙污染防治為代表的面源污染，飲食業(yè)油煙污染擾民問題，已經(jīng)成為城市居民環(huán)保投訴熱點之一。
餐飲油煙監(jiān)控科普動漫 廣州正虹
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餐飲油煙的危害是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。餐飲油煙中的VOCs包括烷烴、烯烴、醛酮類、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環(huán)化合物。
此外，餐飲油煙中含有多種化學(xué)物質(zhì)，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突變物，*吸入這類物質(zhì)，將引起機體免疫功能下降，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，從而直接影響人體的健康。
油煙排放標(biāo)準(zhǔn)將修訂
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早在2001年，國家就出臺了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》，至今已超過15年。由于當(dāng)時的環(huán)境和政策與現(xiàn)在大不相同，隨著《大氣污染行動計劃》《大氣污染防治辦法》《重點行業(yè)揮發(fā)性有機物削減行動計劃》等一系列政策法規(guī)出臺，并納入國家“十三五”規(guī)劃綱要，該標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后，不能適應(yīng)當(dāng)前對VOCs排放的監(jiān)管需求。
在12月18日由中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會主辦、廣東省環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會承辦的“全國餐飲業(yè)油煙凈化技術(shù)發(fā)展研討會”上，中國環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長易斌在致辭中表示，飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）也早已列入修訂計劃，北京、上海等多地也已經(jīng)先行先試，紛紛發(fā)布了嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。
油煙排放更加嚴(yán)格
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2015年修訂通過的新《大氣污染防治法》第八十一條處規(guī)定：“排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標(biāo)排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。”
剛剛發(fā)布的《廣東省大氣污染防治條例》也明確規(guī)定“排放油煙的餐飲場所應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標(biāo)排放；產(chǎn)生異味的餐飲場所還應(yīng)當(dāng)安裝異味處理設(shè)施；大中型餐飲場所還應(yīng)當(dāng)安裝在線監(jiān)控監(jiān)測設(shè)備。”
政策的出臺，對于餐飲油煙治理行業(yè)來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。治理企業(yè)要多關(guān)注國家和地方環(huán)保要求動向，要關(guān)注國家和地方的排放標(biāo)準(zhǔn)，同時也要關(guān)注市場需求，不能只是埋頭苦干。同時，在治理過程中，要注意餐飲油煙治理工程設(shè)計，不能開展惡性競爭等。
附：
餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)
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